Clam chowder (sopa cremosa de almejas)

Ingredientes

• 1,5 kg de almejas
• 50 g de mantequilla
• 150 g de beicon
• 1 cebolla picada fina
• Unas ramitas de tomillo fresco
• 1 hoja de laurel
• 1 cda de harina de trigo
• 150 ml de leche
• 150 ml de nata para montar
• 2 patatas medianas
• Perejil picado

Pasos

1. Enjuaga las almejas cambiando varias veces el agua fría y escúrrelas bien. Ponlas en una olla grande con 500 ml de agua. Tapa, lleva a ebullición y cuece 2 minutos hasta que las almejas se acaben de abrir. Vuelca el contenido en un colador colocado sobre un cuenco para recoger el caldo. Cuando puedas manipularlas, saca las almejas de sus conchas, reservando un puñado de conchas vacías para la pres
2. Calienta la mantequilla en la misma olla y fríe el beicon 3-4 minutos hasta que empiece a dorarse. Añade la cebolla, el tomillo y el laurel y cocina todo a fuego suave 10 minutos hasta que la cebolla esté blanda y dorada. Espolvorea la harina y remueve hasta formar una pasta arenosa, cocina 2 minutos más y luego incorpora poco a poco el caldo de almejas, después la leche y la nata.
3. Añade las patatas, lleva a ebullición suave y deja que burbujee lentamente 10 minutos o hasta que las patatas estén cocidas. Con un tenedor aplasta algunos trozos de patata contra la pared de la olla para espesar, aunque conviene que queden muchos trozos enteros. Incorpora la carne de almeja y las conchas, si las has guardado, y cuece un minuto para recalentar. Sazona con abundante pimienta negra