Colas de Castor
Cocina: Canadian
Las Colas de Castor son las BeaverTails canadienses: masa de levadura estirada en forma de cola de castor, frita y cubierta de canela con azúcar, chocolate o sirope de arce. Esta masa con leche, mantequilla y huevos leva dos veces y se fríe a 175–180 °C hasta dorar.
De un vistazo
Tiempo: unas 2 h con levado · 8–10 piezas · Dificultad: media · ≈ 280 kcal por pieza con canela-azúcar
Las Colas de Castor son las BeaverTails canadienses: masa de levadura estirada en forma de cola de castor, frita y cubierta de canela con azúcar, chocolate o sirope de arce. Esta masa con leche, mantequilla y huevos leva dos veces y se fríe a 175–180 °C hasta dorar. Por fuera crujientes, por dentro tiernas: el snack típico de pistas de hielo y mercados de invierno.
Tutorial
Ingredientes
- 1/2 taza Agua
- 2 partes Levadura
- 1/2 taza Azúcar
- 1/2 taza Leche
- 6 cdas Mantequilla
- 2 Huevos
- 1 ½ cdta Sal
- 2-1/2 tazas Harina
- para freír Aceite
- guarnición Limón
- guarnición Azúcar
- guarnición Canela
Pasos
- En el bowl de un mezclador eléctrico (stand mixer), agregue agua tibia, un gran puñado de azúcar y la levadura. Deje reposar hasta que espume.
- A la misma taza, agregue 1/2 taza de azúcar, leche tibia, mantequilla derretida, huevos y sal, y bata hasta combinar.
- Coloque un gancho amasador en la mezcladora, agregue la harina con la máquina encendida, hasta que se forme una masa suave pero ligeramente pegajosa.
- Ponga la masa en un bowl, cúbrala con plástico film y deje leudar 1 1/2 horas.
- Corte la masa en 12 porciones, y estírelas hasta formar formas largas ovaladas de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor que parezcan la cola de un castor.
- En una olla grande y profunda, caliente el aceite a 350 grados (Fahrenheit). Coloque suavemente la masa a la cola de castor en el aceite caliente y cocine durante 30 a 45 segundos por cada lado hasta que dore.
- Escurra sobre toallas de papel y agregue la guarnición deseada. Tíreneles azúcar canela, azúcar blanco con un chorro de limón, o con un recubrimiento generoso de Nutella y una puñadito de almendras tostadas. ¡Disfruten!
Valora esta receta
Tiempo y temperatura
Levado: 60–90 min · reposo tras formar: 10 min · freír a 175–180 °C, 1–2 min por lado
Nutrición
280 kcal · Proteínas 6 g · Grasas 12 g · Carbohidratos 38 g
1 pieza con canela-azúcar, ~70 g (estimación)
Sustitutos
- Canela-azúcar → sirope de arce y mantequilla
- Leche → bebida de avena
- Mantequilla → margarina
- Harina de fuerza → harina de pan
Conservación
Mejor el mismo día. Guardar 1 día en bolsa y recalentar en freidora de aire a 160 °C 3–4 min. La masa cruda aguanta 1 día en nevera o 1 mes congelada.
Preguntas frecuentes
- ¿Cuánto debe levar la masa de Colas de Castor?
- Hasta duplicar volumen, unos 60–90 minutos en sitio cálido (25–28 °C). En invierno ayuda el horno apagado solo con la luz.
- ¿Se pueden hornear las BeaverTails canadienses?
- Sí, a 220 °C unos 8–10 min, pero el crujido callejero sale mejor frito. Unta mantequilla al salir del horno.
- ¿Por qué se rompe al estirar?
- Falta de amasado o masa fría. Amasa 1–2 min más, reposa 10 min y estira desde el centro.
- ¿Qué toppings son clásicos?
- Canela-azúcar, Nutella, plátano con chocolate, o mantequilla con sirope de arce.