Confit de pato

Ingredientes

• Un puñado de sal marina
• 4 hojas de laurel
• 4 dientes de ajo
• Un puñado de tomillo
• 4 muslos de pato
• 100ml de vino blanco

Pasos

1. El día antes, esparce la mitad de la sal, el ajo y las hierbas en la base de un plato bajo. Coloca los muslos de pato con la piel hacia arriba y esparce el resto de sal, ajo y hierbas. Cubre y refrigera toda la noche. Se puede hacer hasta 2 días antes.
2. Vierte el vino en un cazo donde quepan los muslos en una sola capa. Quítales la sal y colócalos con la piel hacia abajo en el vino. Tapa y pon a fuego medio. En cuanto el vino burbujee, baja al mínimo y cocina 2 horas, comprobando que apenas hierva. Tras 2 horas, los muslos deben estar sumergidos en su propia grasa y la carne muy tierna. Deja enfriar.
3. Los muslos ya están cocidos y se pueden comer al momento, o sigue el siguiente paso si los quieres crujientes. Si preparas con antelación, envasa los muslos apretados en un recipiente o tarro y cubre con la grasa (no el líquido del fondo). Tapa y guarda en la nevera hasta 1 mes, o congela hasta 3 meses. El líquido restante hace una salsa rica; enfríalo o congélalo.
4. Para recalentar y crujir, calienta el horno a 220C/ventilador 200C/gas 7. Saca los muslos de la grasa y colócalos con la piel hacia abajo en una sartén apta para horno. Asa 30-40 min, dándoles la vuelta a mitad, hasta dorar y crujir. Sirve con la salsa recalentada, ensalada crujiente y patatas doradas.