Crema de gambas y hinojo

Ingredientes

• 450 g de gambas tigre
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla grande
• 1 hinojo grande
• 2 zanahorias picadas
• 150 ml de vino blanco seco
• 1 cucharada de brandy
• 400 g de tomate triturado
• 1 L de caldo de pescado
• 2 pizcas de pimentón
• 150 ml de nata para cocinar
• 8 gambas

Pasos

1. Pela las gambas y fríe las cáscaras en el aceite unos 5 min. Añade cebolla, hinojo y zanahoria y cocina unos 10 min hasta que ablanden. Vierte el vino y el brandy, deja burbujear 1 min para evaporar el alcohol; añade tomate, caldo y pimentón. Tapa y cocina a fuego lento 30 min. Mientras, pica las gambas.
2. Tritura la sopa lo más fino posible con batidora o procesador y pásala por un colador a un bol. Insiste bien: así queda aterciopelada.
3. Vuelve a una olla limpia, añade las gambas y cocina 10 min; tritura otra vez hasta suave. Se puede preparar un día antes o congelar 1 mes. Descongela en la nevera. Para servir, recalienta con la nata. Si adornas, saltea las 8 gambas en mantequilla. Sirve en cuencos con gambas y plumas de hinojo.