Ensalada liegesa

Ingredientes

• 350 g de patatas
• 200 g de judías verdes
• 2 huevos
• 125 g de bacon
• 2 cucharadas de cebolla picada
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
• 1 cucharadita de mostaza
• 2 cucharadas de perejil
• Pizca de pimienta
• Pizca de sal

Pasos

1. Lava bien las patatas sin pelarlas. Córtelas en trozos. Ponlas en una olla grande con agua y una pizca de sal. Lleva a ebullición. Cocina hasta que estén tiernas y sácalas con espumadera. Mantén a temperatura ambiente.
2. Limpia las judías verdes. Añádelas al agua caliente de las patatas. Cocínalas casi al dente (que queden crujientes). Escurre y pásalas por agua fría para detener la cocción.
3. Pon el bacon en una sartén antiadherente a fuego medio. Cocina unos minutos hasta que esté hecho. Retira del fuego y deja enfriar un poco.
4. Mezcla aceite de oliva, vinagre y mostaza. Combina patatas, judías, bacon, cebolla picada, perejil y vinagreta. Sazona con pimienta y sal.
5. Remueve bien. Ajusta el sabor con más vinagre, pimienta o sal. Sirve en un bol grande o 2 platos hondo y adorna con los huevos duros. Sirve templada.