Kafteji

Ingredientes

• 5 Patatas grandes
• 2 cucharadas de Aceite de oliva
• 1 Pimiento verde
• 5 Cebollas
• 1 cucharada de Ras el hanout
• 500g de Calabaza
• 24 Huevos sin cáscara
• Pizca de Sal
• Pizca de Pimienta

Pasos

1. Pela las patatas y córtalas en cubos de 5 cm.
2. Vierte 1-2 cm de aceite de oliva en una sartén grande y calienta muy fuerte. Fríe las patatas hasta dorarlas 20 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando. Escurre sobre papel de cocina.
3. Corta los pimientos por la mitad y quita las semillas. Úntalos con un poco de aceite y colócalos corte hacia abajo en una bandeja. Ponlos bajo el grill. Gratiniza hasta que la piel esté oscura y con burbujas. Mientras estén calientes, mételos en una bolsa de plástico y ciérrala. Sácalos a los 15 minutos y quita las pieles.
4. Mientras tanto, calienta más aceite en otra sartén. Pela las cebollas y córtalas en aros finos. Fríe 15 minutos hasta dorar, removiendo a menudo. Añade el ras el hanout al final.
5. Corta la calabaza en cubos de 5 cm y fríe en la misma sartén de las patatas 10-15 minutos hasta que esté blanda y ligeramente dorada. Escurre sobre papel.
6. Vierte el aceite restante de la sartén y mete todas las verduras cocidas; mezcla. Bate los huevos y viértelos sobre las verduras. Tapa para que los huevos cuajen. Vuelca el contenido en una tabla grande, añade sal y pimienta y pica y mezcla todo con un cuchillo grande.