Kuih seri muka

Ingredientes

• 400 g de arroz glutinoso
• 150 ml de leche de coco
• 100 ml de agua
• 1 cdta de sal
• 5 cdas de maicena
• 3 cdas de harina
• 3 huevos
• 200 ml de crema de coco
• 140 g de azúcar

Pasos

1. Remoja el arroz glutinoso en agua al menos 1 hora y media antes de usarlo. Escúrrelo.
2. Prepara un molde redondo o cuadrado de 23 cm y rocíalo con aceite en spray o fórralo con film transparente.
3. Mezcla la leche de coco, el agua, la sal y el arroz. Vierte en el molde y coloca encima los nudos de pandan.
4. Cuece al vapor 30 minutos.
5. Pasados los 30 minutos, suelta el arroz con un tenedor y retira los nudos de pandan. Luego, con una espátula engrasada, aplana el arroz. Asegúrate de que no queden huecos ni burbujas de aire, sobre todo en los bordes.
6. Cuece al vapor otros 10 minutos.
7. Mezcla el jugo de pandan, la leche de coco, la harina, la maicena y el azúcar. Mezcla bien.
8. Añade los huevos, bate bien y cuela en un bol o cazo metálico mediano.
9. Coloca la mezcla de pandan sobre agua a fuego lento (al baño maría).
10. Remueve sin parar y cocina hasta que la crema empiece a espesar (15 minutos).
11. Vierte la crema de pandan sobre la capa de arroz, da unos golpecitos (para eliminar burbujas) y sigue cociendo al vapor 30 minutos.
12. Saca el kuih seri muka de la vaporera y deja que se enfríe por completo antes de cortarlo en rectángulos o rombos.