Paella de hinojo y berenjena asados

Ingredientes

• 6 berenjenas baby pequeñas
• 4 hinojos pequeños
• 1 pimiento rojo en tiras finas
• 1 calabacín mediano
• 1 cebolla picada fina
• 300 g de arroz para paella
• 1 cdta de pimentón
• Una pizca de azafrán
• 200 ml de vino blanco
• 700 ml de caldo de verduras
• 100 g de guisantes congelados
• 1 limón en gajos
• Un puñado de perejil
• Una pizca de sal
• Una pizca de pimienta negra

Pasos

1. 1 Pon el hinojo, la berenjena, el pimiento y el calabacín en una bandeja de horno. Añade un chorro de aceite de oliva, salpimienta y mezcla para que las verduras se impregnen de aceite. Ásalas en el horno 20 minutos, dándoles la vuelta un par de veces, hasta que estén casi hechas y empiecen a dorarse.
2. 2 Mientras tanto, calienta una paellera o sartén grande a fuego medio-bajo y añade un chorro de aceite de oliva. Sofríe la cebolla 8-10 minutos hasta que se ablande. Sube a fuego medio e incorpora el arroz, el pimentón y el azafrán. Cocina 1 minuto para empezar a tostar el arroz y añade el vino blanco. Reduce a la mitad y luego incorpora dos tercios del caldo. Baja a fuego suave y cocina 10 minuto
3. 3 Incorpora los guisantes, sazona y mezcla con cuidado las verduras asadas. Vierte el resto del caldo, coloca los gajos de limón encima y tapa con una tapa o papel de aluminio. Cocina 10 minutos más.
4. 4 Para conseguir el clásico socarrat en el fondo, sube el fuego al máximo hasta oír un ligero crepitar. Retira del fuego y deja reposar 5 minutos antes de espolvorear el perejil y servir.