Pan de centeno

Ingredientes

• 200 g de centeno
• 200 g de harina de pan blanca fuerte
• 10 g de levadura
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de miel
• 1 cucharadita de semillas de alcaravea

Pasos

1. Echa las harinas, la levadura y la sal en un bol. En una jarra, mezcla la miel con 250 ml de agua tibia, vierte en el bol y amasa. La harina de centeno es seca y absorbe mucha agua; si la masa está seca, añade más agua tibia hasta que quede blanda. Amasa 10 min hasta que esté lisa. El centeno tiene menos gluten, así que no quedará tan elástica como el pan blanco.
2. Pon la masa en un bol bien aceitado, cúbrela con film y deja fermentar en un lugar cálido 1–2 h, o hasta que duplique el tamaño. Espolvorea un molde de 900 g con harina.
3. Vuelve a amasar brevemente para sacar las burbujas. Si usas semillas de alcaravea, incorpóralas. Forma un pan ovalado liso y mételo en el molde. Cubre con film aceitado y deja fermentar 1–1,5 h más, o hasta que duplique.
4. Calienta el horno a 220 °C (ventilador 200 °C/gas 7). Quita el film, espolvorea la superficie con harina de centeno, haz algunos cortes en diagonal y hornea 30 min hasta que esté bien dorado y suene hueco al golpearlo. Enfría en una rejilla al menos 20 min antes de servir.