Pudin jamaicano de batata

Ingredientes

• 2 libras de batatas
• 1 1/2 taza de leche de coco
• 1 1/2 taza de azúcar moreno
• 1/2 taza de harina de trigo
• 1 cucharada de extracto de vainilla
• 1 cucharadita de pimienta de Jamaica
• 1 cdta de canela molida
• 1 cdta de nuez moscada molida
• 1/2 cdta de jengibre molido
• 1/4 cdta de sal
• 1/2 taza de pasas
• 3/4 taza de leche de coco
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 1/8 cucharadita de canela molida
• 1/8 cucharadita de nuez moscada molida

Pasos

1. Precalienta el horno a 350 °F (175 °C). Engrasa y forra con papel de horno un molde redondo de 23 cm o un molde rectangular.
2. Pon la batata troceada en el vaso de un procesador de alimentos y procésala hasta que quede finamente rallada. En un bol pequeño, mezcla las pasas con 2 cucharaditas de la 1/2 taza de harina. Reserva.
3. En un bol grande, mezcla la batata rallada, el azúcar moreno, la harina, el extracto de vainilla, la pimienta de Jamaica, la canela, la nuez moscada, el jengibre y la sal. Incorpora 1 1/2 tazas de leche de coco hasta formar una masa. Añade con movimientos envolventes las pasas enharinadas.
4. Vierte la masa en el molde preparado y alisa la superficie. Hornea sin tapar durante 1 hora y 30 minutos, hasta que esté casi cuajado pero aún algo blando en el centro.