Receta de pan especiado jamaicano (spice bun)

Ingredientes

• 380 g de harina común
• 2 cdtas de levadura química
• 2 cdtas de canela molida
• 1/2 cdta de sal
• 1 huevo grande
• 150 g de azúcar moreno
• 250 g de cerveza
• 1/3 taza de leche
• 1/4 taza de miel
• 4 cucharadas de mantequilla sin sal
• 1 cucharada de melaza
• 1 cdta de salsa de azúcar caramelizado
• 1 cdta de extracto de vainilla
• 1/2 taza de arándanos rojos secos
• 1/2 taza de pasas
• 1/2 taza de cerezas secas

Pasos

1. Remoja los arándanos, las pasas y las cerezas en 1 taza de cerveza. Reserva y deja en remojo 30 minutos.
2. Precalienta el horno a 325 °F. Engrasa un molde de pan de 8x4. Reserva.
3. Mezcla la harina, la levadura, la canela molida y la sal en un bol grande y reserva.
4. En otro bol, mezcla el azúcar moreno, el huevo, la leche, la miel, la mantequilla derretida, la melaza, el colorante de caramelo, la vainilla y la cerveza del remojo de la fruta. No añadas todavía la fruta, solo la cerveza. Mezcla bien.
5. Retira 2 cucharadas de la mezcla de harina y reboza en ella la fruta. Reserva.
6. Haz un hueco en el centro de los ingredientes secos y vierte la mezcla húmeda, removiendo hasta integrar por completo. Añade la fruta y remueve hasta incorporarla.
7. Vierte en el molde preparado y hornea 50-60 minutos o hasta que un palillo salga limpio.
8. Deja enfriar 5 minutos en el molde y pásalo a una rejilla para que termine de enfriarse. Sirve con lonchas de queso cheddar.