Sopa de cebolla francesa

Ingredientes

• 50g de mantequilla
• 1 cda de aceite de oliva
• 1 kg de cebolla
• 1 cucharadita de azúcar
• 4 dientes de ajo en rodajas
• 2 cdas de harina común
• 250ml de vino blanco seco
• 1L de caldo de ternera
• 4 rebanadas de pan
• 140g de gruyère

Pasos

1. Derrite la mantequilla con el aceite en una olla grande. Añade las cebollas y sofríe tapado 10 min hasta que ablanden. Espolvorea el azúcar y cocina 20 min más, removiendo a menudo, hasta que se caramelicen: doradas, sabrosas y blandas al pellizcarlas. Al final, cuidado de que no se quemen.
2. Añade el ajo en los últimos minutos, espolvorea la harina y remueve bien. Sube el fuego y añade el vino poco a poco, luego el caldo caliente, removiendo. Tapa y cuece a fuego lento 15–20 min.
3. Para servir, enciende el grill y tuesta el pan. Sirve la sopa en boles aptos para horno. Pon una o dos tostadas encima y carga de queso. Gratina hasta que se derrita. O completa las tostadas bajo el grill y sírvelas encima.