Tortilla francesa

Ingredientes

• 3 Huevos
• 2 nueces de mantequilla
• 1 cucharadita de parmesano
• 3 hojas de estragón picadas
• 1 cda de perejil picado
• 1 cda de cebollino picado
• 4 cdas de gruyère

Pasos

1. Prepara todo. Calienta una sartén antiadherente de 20 cm (medido por arriba) a fuego medio. Casca los huevos en un bol y bátalos con un tenedor para romperlos y mezclarlos, pero no tanto como para revueltos. Con el fuego medio-alto, echa un trozo de mantequilla: debe burbujear sin dorarse. Sazona los huevos con el parmesano y un poco de sal y pimienta, y viértelos en la sartén.
2. Deja que burbujeen unos segundos, luego con un tenedor o espátula de madera recoge suavemente la mezcla desde los bordes hacia el centro varias veces, formando pliegues. Espera unos segundos y remueve de nuevo para combinar huevo crudo con cocido. Cuando esté a medio cocer, remueve un poco más rápido y para mientras quede algo de huevo apenas cuajado. Con la sartén plana, agítala adelante y atrás
3. Agarra el mango por debajo. Inclina la sartén lejos de ti y deja que la tortilla caiga al borde. Pliega el lado más cercano un tercio con el tenedor y sigue enrollando hasta volcarla al plato — o dóblala por la mitad si es más fácil. Para un acabado limpio, cúbrela con papel de cocina y dale forma con los dedos. Unta el otro trozo de mantequilla para glasear. Sirve de inmediato.