Plats de viande

Porc deux fois cuit (Huiguorou)

Difficulté：★★★★☆

Le porc deux fois cuit est un plat traditionnel du Sichuan, à base de viande de deuxième coupe ou de poitrine de porc. Le plat a une couleur rouge brillante, le gras est transparent et légèrement recourbé, le maigre est sec et parfumé sans être sec, la texture est grasse mais pas lourde, salée et légèrement épicée, avec l'arôme composé des jeunes pousses d'ail et de la pâte de haricots fermentés. Le porc est riche en protéines de qualité et en acides gras essentiels, accompagné de poivrons verts et rouges et de jeunes pousses d'ail pour compléter en vitamines. Ce plat comporte plusieurs étapes, incluant cuisson, découpe et sauté, et demande une certaine maîtrise du feu et des coupes, mais en suivant le processus, même un débutant peut réussir. Temps total estimé : environ 40 minutes.

Curry de Flanchet de Bœuf

Difficulté：★★★★☆

Le curry de flanchet de bœuf est un plat de famille onctueux et copieux. L'arôme piquant du curry fusionne avec la texture grasse du bœuf, s'accompagnant de légumes comme la pomme de terre et la carotte, pour un goût doux et une texture moelleuse. Riche en protéines, vitamines et calcium, c'est un repas équilibré entre viande et légumes. La recette est simple, très amicale pour les débutants, et peut être servie en environ 40 minutes, idéal pour un bento.

Ailes de poulet au Coca-Cola

Difficulté：★★★☆☆

Les ailes de poulet au Coca-Cola sont rouges et brillantes, tendres, avec un équilibre sucré-salé : un plat créatif très populaire sur les tables familiales. Les ailes sont riches en protéines de qualité et en lipides, et la cuisson dans le cola rend la viande encore plus tendre. Il faut maîtriser le feu pour la saisie et la réduction, ce qui représente un petit défi pour un débutant, mais en suivant les étapes on y arrive. Comptez environ 40 minutes.

Riz braisé taïwanais (Lu Rou Fan)

Difficulté：★★★☆☆

Le riz braisé taïwanais est un plat familial chaleureux, riche en arômes. La viande, tendre et savoureuse, est marinée dans une sauce ambrée et brillante comme de l'ambre. Verser ce mélange sur du riz chaud révèle une explosion de saveurs graisseuses et réconfortantes. Riche en protéines de qualité, en collagène et en glucides, c'est une source d'énergie rapide. Cette recette est très amicale pour les débutants : avec les bons ingrédients et une maîtrise de la température, il vous faudra environ 1,5 heure au total, dont seulement 30 minutes d'action directe et le reste confié au feu doux.

Porc aigre-doux cantonais (gulou rou)

Difficulté：★★★★☆

Le gulou rou est un grand classique familial cantonais : aigre-doux et appétissant, croustillant dehors et tendre dedans, avec le parfum fruité de l'ananas qui allège le tout. Le porc apporte des protéines de qualité ; le poivron et l'ananas, des vitamines et des fibres. La difficulté réside dans la maîtrise de la friture, un peu délicate pour les débutants, mais en suivant les étapes on y arrive. Comptez environ 40 minutes de la marinade au service : idéal pour un plat rapide en famille avec du riz.

Salade de poulet effiloché

Difficulté：★★★☆☆

Un plat froid familial peu gras et peu calorique : filaments de poulet tendres et bien assaisonnés, l'huile de sésame et le vinaigre aromatique donnant une fraîcheur légèrement acidulée, idéal en été. Le blanc de poulet est riche en protéines de qualité et pauvre en graisses. C'est simple, accessible aux débutants, et il ne faut qu'environ 30 minutes de la préparation au service.

Rôtis cuits au lait de viande (Lucai)

Difficulté：★★☆☆☆

C'est un plat classique de rôtis à l'oriental, viande tendre et parfumée, sauce riche. Le bouillon peut être réutilisé et s'améliore avec le temps, parfait pour les plats froids, les apéritifs ou avec des pâtes. Cette recette est riche en protéines de haute qualité et vitamines, nutriments équilibrés. La préparation demande un peu de patience, mais les étapes sont claires, donc assez faciles pour les débutants. Le trempage, la préparation de la couleur de sucre et la cuisson à la cocotte-minute durent environ 1 heure, plus le repos de nuit pour laisser le goût pénétrer, le lendemain vous n'aurez qu'à couper des tranches pour savourer.

Poulet aux Saveurs Picantes (Kou Shui Ji)

Difficulté：★★☆☆☆

Le Kou Shui Ji ou Poulet Picant est un plat principal froid classique du Sichuan. La viande de poulet, enrobée d'huile rouge, est fraîche, tendre et charnue (Q), avec une saveur épicée et piquante. Il stimule l'appétit et permet de rafraîchir le palais en été. Riche en protéines, il s'accompagne d'asticots et d'épices pour apporter énergie et équilibre. La difficulté est moyenne, il faut prêter attention à la cuisson du poulet et à la préparation de la sauce. Environ 1h30 de préparation.

Lapin froid épicé du Sichuan (lengchi tu)

Difficulté：★★★★☆

Un classique de la cuisine des marchands de sel de Zigong, au Sichuan : piquant, engourdissant, sec et parfumé, avec une viande de lapin ferme et à mâcher ; le piment d'abord, puis l'umami, et un arrière-goût persistant. Le lapin est riche en protéines et pauvre en graisses, riche en lécithine et en acides aminés, nutritif et digeste. La recette demande de manier de nombreuses épices et de bien contrôler le feu, un vrai défi pour les débutants. Comptez environ 1 h 30 de la préparation à la fin de la cuisson, mais il est encore meilleur après une nuit : préparez-le à l'avance.

Courge d'hiver farcie à la viande

Difficulté：★★★★☆

La courge d'hiver farcie à la viande est un plat familial à la vapeur équilibré entre viande et légumes, à la texture tendre et fondante. Le goût salé de la farce se marie à la douceur de la courge, pour un plat frais et non lourd. La viande hachée de porc apporte des protéines de qualité et des acides aminés essentiels, tandis que la courge aide à éliminer la chaleur, à favoriser la diurèse et à hydrater. La préparation est simple, même un débutant peut la réussir, il suffit de s'entraîner un peu pour rouler la viande. Du début à la fin, comptez environ 30 minutes.

Un plat parfumé de la campagne

Difficulté：★★★☆☆

Il s'agit d'un plat familial épicé et savoureux du Hunan, où le gras onctueux de la poitrine de porc, la douceur des œufs et le parfum frais des poivrons verts se marient pour créer une riche palette de saveurs. Le porc et les œufs fournissent des protéines de qualité, tandis que les poivrons verts apportent de la vitamine C, pour un repas équilibré. Difficulté moyenne : il faut maîtriser le feu pour faire revenir les ingrédients et l'ordre des assaisonnements ; les débutants peuvent réussir avec un peu de pratique. Temps de préparation estimé : 7 minutes, cuisson : 10 minutes, soit environ 17 minutes au total.

Poulet au sauna et à la courge d'hiver

Difficulté：★★☆☆☆

Difficulté de cuisson estimée : ★★ Calories estimées : 680 kcal

Canard à la bière façon campagne

Difficulté：★★★★☆

Mijoté dans la bière, le canard donne une sauce riche et une viande savoureuse et fondante, avec un léger parfum de bière : un plat familial au goût unique. Le canard est nourrissant, riche en protéines, vitamines B et minéraux, et la cuisson dans la bière l'imprègne mieux des saveurs. Les étapes sont un peu nombreuses mais pas compliquées ; un débutant le réalise en général en 1 heure environ.