Curry de bœuf kényan

Ingrédients

• 4 tasses d'eau
• 2 lb de pointes de surlonge
• 4 gousses d'ail
• 2 cuillères à café de gingembre moulu
• 2 c. à soupe d'huile
• 2 oignons rouges moyens
• 4 tomates
• 2 c. à soupe de paprika
• 1/2 cuillère à café de poivre noir
• 2 cuillères à café de curry en poudre
• 4 cuillères à soupe de concentré de tomate
• Une pincée de sel
• 1 piment
• Feuilles de coriandre

Étapes

1. Portez les 4 tasses d'eau à ébullition dans une cocotte ou un faitout. Ajoutez le bœuf, l'ail et le gingembre et mélangez bien. Laissez frémir doucement, couvrez et faites cuire 20 minutes en remuant de temps en temps. Si de l'écume se forme en surface, pas d'inquiétude : retirez-la à la cuillère ou remélangez-la.
2. Retirez du feu et égouttez, en réservant l'eau de cuisson pour plus tard.
3. Remettez la cocotte sur feu moyen avec les 2 cuillères à soupe d'huile. Quand l'huile frémit, ajoutez les oignons et faites-les cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils ramollissent, 5 à 7 minutes.
4. Ajoutez les tomates aux oignons et poursuivez la cuisson en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'elles se défassent, 3 à 5 minutes.
5. Ajoutez le bœuf égoutté au mélange tomates-oignons et mélangez bien. Laissez cuire 5 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps.
6. Ajoutez le paprika, le poivre, le curry, le concentré de tomate et du sel selon votre goût, et mélangez bien.
7. Reversez l'eau de cuisson du bœuf réservée, plus assez d'eau pour couvrir. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter à découvert environ 1 heure en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la viande soit tendre et la sauce épaissie. Ajoutez de l'eau si le curry commence à sécher et attacher, ou si vous le préférez plus liquide.
8. Quand le curry est prêt, retirez-le du feu, goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Garnissez de piments frais et de coriandre.