Dziriat (tartelettes aux amandes algériennes)

Ingrédients

• 1 tasse de sucre
• 1 tasse d'eau
• 1 c. a café de jus de citron
• 2 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger
• 2 tasses de farine
• 2 c. à soupe d'huile végétale
• 1 oeuf
• 1/2 c. a café de jus de citron
• 1 pincée de sel
• 1 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger
• 4 tasses d'amandes
• 1 tasse de sucre
• 3 oeufs
• 1/2 c. a café de levure chimique
• 1 c. a café de vanille
• Zeste d'1 citron
• 2 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger
• Fécule pour saupoudrer
• Pignons pour servir

Étapes

1. Préparez les amandes la veille. Portez 6 tasses d'eau à ébullition. Retirez du feu et ajoutez les amandes. Laissez tremper 5 minutes, égouttez et pelez. Étalez sur des plaques et séchez a 95 °C jusqu'a sec et torréfie. Cela prend plusieurs heures. Ne brûlez pas les noix, le goût serait amer.
2. Mélangez 1 tasse de sucre et 1 tasse d'eau dans une casserole et portez à ébullition. Ajoutez 1 c. a café de jus de citron, baissez le feu et laissez mijoter jusqu'a sirop, 30–40 minutes. Incorporez l'eau de fleur d'oranger et retirez. Réservez le sirop.
3. Mélangez farine et sel dans un grand bol. Faites un puits, versez huile, oeuf, 1/2 c. a café de jus de citron et 1 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger. Mélangez du bout des doigts jusqu'a miettes grossières. Saupoudrez d'eau tiède jusqu'a pâte souple. Divisez en 4. Couvrez d'un linge humide.
4. Broyez finement les amandes au robot. Mesurez 3 tasses dans un bol et mélangez avec 1 tasse de sucre, levure, vanille, zeste de citron et 2 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger. Ajoutez 3 oeufs un à un jusqu'a pâte collante.
5. Saupoudrez de fécule. Étalez chaque portion très finement, 1–2 mm. Découpez des cercles d'environ 10 cm. Essuyez legerement à la fécule et garnissez les moules, côté fécule en bas. Pressez et coupez le surplus. Remplissez aux trois quarts avec la farce aux amandes.
6. Cuisez sur la grille haute a 175 °C 20–25 minutes, jusqu'a dore et pâte ferme. Démoulez des la sortie du four. Trempez chaque tartelette dans le sirop encore chaude. Placez un pignon au centre. Égouttez sur une grille.