Poisson au masala recheado

Ingrédients

• 4 maquereaux
• 18 piments rouges séchés
• 1 pouce de gingembre
• 8 gousses d'ail
• 1,5 c. à café de poivre
• 1 c. à café de cumin
• ½ c. à café de curcuma
• 1 bâton de cannelle
• 4 clous de girofle
• 2 gousses de cardamome
• 1 c. à soupe de sucre
• 2 boulettes de tamarin de la taille d'une bille
• 2,5 c. à soupe de vinaigre
• Huile pour la friture

Étapes

1. Faites tremper dans le vinaigre toutes les épices, le gingembre, l'ail, la pulpe de tamarin et les piments du Cachemire (tout sauf l'huile).
2. Ajoutez le sucre et le sel.
3. Ajoutez aussi le curcuma en poudre.
4. Mélangez bien le tout et laissez mariner 35 à 40 minutes.
5. Mixez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajoutez du vinaigre si besoin, mais la pâte doit rester épaisse. Si le masala est trop liquide, il n'adhérera pas au poisson.
6. Rincez le poisson, fendez-le au centre et faites quelques entailles sur le dessus. Reportez-vous à la photo du poisson pour plus de clarté.
7. Farcissez le centre et les entailles avec la pâte. Enrobez tout le poisson. Laissez mariner 30 minutes.
8. Mettez de l'huile dans une poêle peu profonde ; quand elle est bien chaude, faites frire les maquereaux farcis.
9. Faites frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés
10. Servez les maquereaux recheado chauds avec une salade, des quartiers de citron vert, du riz et du curry.
11. Remarques
12. Veillez à ce que la pâte de masala soit épaisse, sinon le résultat sera décevant.
13. Si vous ne trouvez pas de piments du Cachemire, utilisez des piments byadgi ou du piment du Cachemire en poudre.
14. Vous pouvez utiliser du vinaigre blanc ou du vinaigre de coco.
15. Le reste de pâte se conserve au réfrigérateur pour une prochaine fois.
16. On peut omettre la cannelle, épice puissante généralement réservée à la viande ou au poulet.