होक्काइदो रामेन (सोया सॉस शोरबा, ऊपर से भुनी सब्ज़ियाँ)
कटोरे में पहले चर्बी डालने से शोरबे की सतह पर तेल की पतली परत बन जाती है, जिससे वह आख़िर तक ठंडा नहीं होता। यह ठंडे इलाकों की अपनी तरकीब है।
ओकिनावा सोबा (पोर्क और बोनिटो नूडल सूप)
पोर्क उबालने का पानी ओकिनावा सोबा के सूप की नींव है। चर्बी ज़्यादा हटाने से स्वाद फीका पड़ता है, इसलिए अंदाज़ से कुछ छोड़ें।
काके उडोन (गरम दाशी शोरबे में उडोन)
कानसाई शैली का साफ़ रंग वाला शोरबा हल्के सोया सॉस से बनता है। कांतो शैली के लिए 2 बड़े चम्मच गाढ़ा सोया सॉस और 1 छोटा चम्मच चीनी लें, शोरबा गहरे रंग का और थोड़ा मीठा बनेगा।
मिसो निकोमी उडोन (लाल मिसो में पका नागोया उडोन)
एक व्यक्ति वाले मिट्टी के बर्तन में बनाने से गर्मी अच्छी तरह बनी रहती है, आख़िर तक ठंडा नहीं होता, और खाते-खाते नूडल्स की बनावट बदलने का मज़ा भी मिलता है।
नुम बान चोक – कंबोडियाई नूडल सूप
कुरकुरे शैलोट के साथ झींगा नूडल सलाद
स्टेक और वियतनामी नूडल सलाद
थाई राइस नूडल सलाद
झींगे वाले सिंगापुर नूडल्स
ड्रंकन नूडल्स (पैड की माओ)
थाई करी नूडल सूप
लेमनग्रास बीफ़ स्टू नूडल्स के साथ
याकी उडोन
किंग प्रॉन लकसा नूडल्स
उबले अंडे वाला रामेन
नूडल बाउल सलाद
सैल्मन नूडल रैप्स
मसालेदार थाई झींगा नूडल्स
सैल्मन नूडल सूप
हेनान स्टीम्ड नूडल्स
हेनान स्टीम्ड नूडल्स हेनान से उत्पन्न एक घरेलू नाश्ता है, नूडल्स को पहले भाप लगाई जाती है, फिर भुना जाता है, फिर भाप लगाई जाती है, तेल में लिपटा और स्वादिष्ट, चबाने में लचीला और फिसलनदार। पोर्क बेली और लहसुन की कलियाँ प्रचुर मात्रा में प्रोटीन और आहार फाइबर प्रदान करती हैं, मुख्य भोजन के साथ संतुलित पोषण देती हैं। बनाने के चरण थोड़े अधिक हैं, लेकिन शुरुआती लोगों के लिए जब तक क्रम से काम करें तो सफल होंगे। तैयारी से परोसने तक, कुल लगभग 40 मिनट लगते हैं।