एंसाइमाडा

सामग्री

• 5 ग्राम यीस्ट
• 200 ग्राम कास्टर शुगर
• 2 मध्यम अंडे
• 600 ग्राम मजबूत ब्रेड मैदा
• थोड़ा वनस्पति तेल
• 100 ग्राम लार्ड

चरण

1. 230 मिली गुनगुना पानी कटोरे में डालकर यीस्ट मिलाएँ। 3 मिनट रखें, फिर चीनी, अंडे, मैदा और 1 छोटा चम्मच समुद्री नमक फ्लेक्स। आटा गूंथकर हुक से 10 मिनट (हाथ से 15) गूंदें जब तक खींचने पर लगभग पारदर्शी लोच हो। ढककर 30 मिनट रखें, चार बराबर काटें। बेकिंग पेपर वाली ट्रे पर। और 30 मिनट।
2. सतह और बेलन तेल लगाएँ। एक हिस्सा हथेली से चपटा कर लगभग 30×50 सेमी पतला आयत बेलें। 2 मिनट रखें फिर लार्ड का चौथाई फैलाएँ। (सोब्रासादा के लिए 50 ग्राम लार्ड मिलाएँ।) कोना खींचकर बिना फाड़े फैलाएँ। हर 10 सेमी दोहराएँ लगभग 50×70 सेमी तक।
3. छोटी भुजाओं से पट्टी काटकर लंबी भुजा पर साथ रखें: हृदय। वहाँ से लंबा साँप जैसा रोल करें। बाकी दोहराएँ।
4. पहला रोल एक मीटर से अधिक फैलाएँ। घुमावों में 1 सेमी छोड़ सर्पिल करें। थोड़ा चपटा कर पेपर वाली ट्रे पर। दोहराएँ। गर्म जगह कम से कम 12 घंटे, आदर्श 24 घंटे फूलने दें।
5. ओवन 200°C/फैन 180°C/गैस 6। ऊपरी तिहाई में रख तुरंत 180°C/160°C/गैस 4 पर लाएँ। 18 मिनट गहरा सुनहरा होने तक। जाली पर ठंडा करें। व्हिप्ड क्रीम के लिए काटें, लगाएँ, बंद करें। आइसींग शुगर छिड़ककर काटें।