किशिमेन (नागोया की चपटी नूडल्स)
व्यंजन शैली: जापानी
क्षेत्र: 愛知県
मात्रा: 2人分
किशिमेन (नागोया की चपटी नूडल्स), या आइची शैली चपटी उडोन-नुमा नूडल्स, सोया वाले दाशी शोरबे में चपटी डोरियाँ पालक, लाल कामाबोको, अबुरागे, नेगी और कात्सुओबुशी के साथ परोसती हैं। उडोन से पतली होने पर थोड़ा गाढ़ा शोरबा पसंद है; घर पर दाशी और सोया नागोया आत्मा वाला कटोरा बना देते हैं।
एक नज़र में
समय: लगभग 25 मिनट · लगभग 2 सर्विंग · कठिनाई: आसान · ≈ 480 किलो कैलोरी/कटोरा
किशिमेन (नागोया की चपटी नूडल्स), या आइची शैली चपटी उडोन-नुमा नूडल्स, सोया वाले दाशी शोरबे में चपटी डोरियाँ पालक, लाल कामाबोको, अबुरागे, नेगी और कात्सुओबुशी के साथ परोसती हैं। उडोन से पतली होने पर थोड़ा गाढ़ा शोरबा पसंद है; घर पर दाशी और सोया नागोया आत्मा वाला कटोरा बना देते हैं।
सामग्री
- पकी किशिमेन 2 सर्विंग
- पालक 50 ग्राम
- लाल कामाबोको (मछली केक) 40 ग्राम
- अबुरागे (तला टोफू पाउच) 1 पत्ती
- नेगी (जापानी लीक) आवश्यकतानुसार
- [A] सोया सॉस 1 छोटा चम्मच
- [A] चीनी 1/2 छोटा चम्मच
- [A] दाशी 50 मिली
- [B] दाशी 800 मिली
- [B] सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- [B] मिरिन 1/2 बड़ा चम्मच
- [B] नमक 1/2 छोटा चम्मच
- कात्सुओबुशी (बोनितो के फ्लेक्स) 6 ग्राम
चरण
- पालक को नमकीन उबलते पानी में जल्दी उबालें, रंग स्थिर करने के लिए ठंडे पानी में डालें, अच्छी तरह निचोड़ें और 3 सेमी काटें। कामाबोको को पतली अर्धचंद्र फाँकें काटें। नेगी को गोल कतरें।
- अबुरागे पर गरम पानी डालकर तेल कम करें, फिर छोटी पट्टियाँ काटें। छोटे बर्तन में [A] सोया, चीनी और दाशी उबालें, अबुरागे डालें और पकाएँ जब तक तरल लगभग खत्म न हो और पट्टियाँ हल्की चमकदार न हों।
- दूसरे बर्तन में [B] दाशी, सोया, मिरिन और नमक गरम करें और स्वाद ठीक करें। चपटी नूडल्स शोरबा जल्दी सोखती हैं, इसलिए शोरबा थोड़ा गाढ़ा खत्म करें।
- शोरबा उबलने पर पकी किशिमेन डालें और 1–2 मिनट हल्के पकाएँ जब तक धागे खुल जाएँ और गरम हों। ज़्यादा न पकाएँ वरना नूडल्स खिंच जाएँगी।
- कटोरों में नूडल्स और शोरबा बाँटें, पालक, कामाबोको और पका अबुरागे सजाकर रखें, नेगी और कात्सुओबुशी छिड़कें और तुरंत परोसें।
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नोट्स
किशिमेन उडोन से पतली और चपटी होती है, इसलिए साफ़ स्वाद वाला शोरबा बेहतर लगता है। घर पर कात्सुओबुशी-कोम्बू दाशी और सोया काफ़ी स्वादिष्ट है।
नागोया शैली लाल बोर्ड कामाबोको स्थानीय रंग देता है; सफ़ेद भी ठीक है।
नूडल्स जल्दी पकती हैं — शोरबे में देर न रखें। जमी या सूखी नूडल्स पैकेट के अनुसार उबालकर गरम शोरबे में गरमाएँ।
मीठा-नमकीन अबुरागे वह मिठास देता है जो नूडल्स से मेल खाती है। उसी तरह पका चिकन «चिकारा किशिमेन» स्टाइल टॉपिंग बनता है।
गर्मी में नूडल्स और शोरबा दोनों ठंडे करके ताज़गी भरा «कोरो» कटोरा बनाएँ।
समय और तापमान
पालक उबालना: 30–60 सेकंड · अबुरागे पकाना: 3–5 मिनट · शोरबे में नूडल्स गरमाना: 1–2 मिनट
पोषण
480 kcal · प्रोटीन 18 g · वसा 10 g · कार्ब्स 80 g
1 कटोरा (2 नूडल सर्विंग का आधा + टॉपिंग), अनुमान
विकल्प
- लाल कामाबोको → सफ़ेद कामाबोको या चिकुवा
- अबुरागे → तला टोफू फाँकें
- पालक → कोमात्सुना या मिज़ुना
- नेगी → हरा प्याज़
- पकी किशिमेन → पैकेट के अनुसार उबली सूखी/जमी
भंडारण
नूडल्स और शोरबा अलग रखना बेहतर: फ्रिज में 1 दिन तक, नूडल्स डालने से पहले शोरबा गरमाएँ। जोड़ा कटोरा फ्रीज़ न करें।
सवाल
- किशिमेन उडोन से कैसे अलग?
- पतली और चपटी (लगभग 1 मिमी × 7–8 मिमी), शोरबा जल्दी सोखती है और साफ़ मसाला पसंद करती है।
- शोरबा गाढ़ा क्यों?
- चपटी डोरियाँ शोरबा जल्दी पीती हैं; बहुत हल्का हो तो नूडल्स के साथ बेस्वाद लगेगा।
- लाल कामाबोको न हो?
- सफ़ेद ठीक है; नागोया शैली लाल बोर्ड मुख्यतः स्थानीय रंग देता है।
- गर्मी में कैसे परोसें?
- नूडल्स और शोरबा ठंडे करके ताज़गी भरा «कोरो» कटोरा बनाएँ।
उत्पत्ति और इतिहास
किशिमेन आइची प्रान्त की सिग्नेचर नूडल डिश है: लगभग 1 मिमी मोटी और 7–8 मिमी चौड़ी चपटी डोरियाँ सोया वाले दाशी शोरबे में। पूरे प्रान्त में रोज़मर्रा का आराम है और स्कूल लंच में भी आती है — असली सोल फ़ूड।
जड़ें अक्सर आज के कारिया के आसपास खाए गए चपटे उडोन (हिमोकावा) से जोड़ी जाती हैं, और एक व्युत्पत्ति नाम को चीनी मिठाई «गोइशि-मेन» से जोड़ती है। चपटी नूडल्स शोरबा आसानी से पीती हैं, जो साफ़ मसाले वाले स्थानीय स्वाद से मेल खाता है — फैलने का एक कारण।
घर पर पकी या सूखी नूडल्स पर पालक, लाल कामाबोको, अबुरागे, नेगी और कात्सुओबुशी क्लासिक सेट है। पुरानी दुकानें घोड़े-मछली और तामारी का गाढ़ा शोरबा इस्तेमाल कर सकती हैं, पर कात्सुओबुशी दाशी और सोया भी नागोया जैसा कटोरा बना देते हैं।