दज़िरियात (अल्जीरियाई बादाम टार्ट)

सामग्री

• 1 कप चीनी
• 1 कप पानी
• 1 छोटी चम्मच नींबू का रस
• 2 बड़े चम्मच ऑरेंज ब्लॉसम वॉटर
• 2 कप मैदा
• 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
• 1 अंडा
• 1/2 छोटी चम्मच नींबू का रस
• 1 चुटकी नमक
• 1 बड़ा चम्मच ऑरेंज ब्लॉसम वॉटर
• 4 कप बादाम
• 1 कप चीनी
• 3 अंडे
• 1/2 छोटी चम्मच बेकिंग पाउडर
• 1 छोटी चम्मच वैनिला
• 1 नींबू का छिलका
• 2 बड़े चम्मच ऑरेंज ब्लॉसम वॉटर
• कॉर्नस्टार्च छिड़कने के लिए
• चिलगोज़ा परोसने के लिए

चरण

1. बादाम एक दिन पहले तैयार करें। 6 कप पानी उबालें। आँच से उतारकर बादाम डालें। लगभग 5 मिनट भिगोएँ, छानकर छीलें। ट्रे पर फैलाकर 95°C पर पूरी तरह सूखे और भुने होने तक सेंकें। कई घंटे लगते हैं। जलाएँ नहीं — भरवन कड़वा हो जाएगा।
2. 1 कप चीनी और 1 कप पानी बर्तन में उबालें। 1 छोटी चम्मच नींबू रस डालें, आँच कम करें और 30–40 मिनट सिरप होने तक पकाएँ। ऑरेंज ब्लॉसम वॉटर मिलाकर सिरप अलग रखें।
3. बड़े कटोरे में मैदा और नमक मिलाएँ। बीच में गड्ढा बनाकर तेल, अंडा, 1/2 छोटी चम्मच नींबू रस और 1 बड़ा चम्मच ऑरेंज ब्लॉसम वॉटर डालें। उँगलियों से मोटा क्रम्ब बनाएँ। गुनगुना पानी छिड़ककर नरम आटा बनाएँ। 4 भाग करें। गीले कपड़े से ढकें।
4. फूड प्रोसेसर में बादाम बारीक पीसें। 3 कप कटोरे में मापकर 1 कप चीनी, बेकिंग पाउडर, वैनिला, नींबू छिलका और 2 बड़े चम्मच ऑरेंज ब्लॉसम वॉटर मिलाएँ। 3 अंडे एक-एक कर चिपचिपा पेस्ट बनाएँ।
5. सतह पर कॉर्नस्टार्च छिड़कें। हर भाग 1–2 मिमी बहुत पतला बेलें। लगभग 10 सेमी गोले काटें। हल्का स्टार्च पोंछकर साँचे में फिट करें, स्टार्च वाला हिस्सा नीचे। दबाएँ और किनारा काटें। बादाम भरवन से तीन चौथाई भरें।
6. ऊपरी शेल्फ पर 175°C पर 20–25 मिनट, सतह सुनहरी और आटा सख्त होने तक सेंकें। ओवन से निकालते ही साँचे से निकालें। गरम होते हुए सिरप में डुबोएँ। बीच में एक चिलगोज़ा लगाएँ। जाली पर निथारें।