फ्लैपर पाई (कस्टर्ड और मेरिंग पाई)

सामग्री

• 1 1/2 कप ग्राहम क्रैकर का चूरा
• 6 बड़े चम्मच पिघला मक्खन
• 1/2 कप चीनी
• 1/2 छोटा चम्मच दालचीनी पाउडर
• 2 1/2 कप दूध
• 1/2 कप चीनी
• 1/4 कप कॉर्नस्टार्च
• 3 अंडे की ज़र्दी
• 1 छोटा चम्मच वनीला एक्सट्रैक्ट
• 1/4 छोटा चम्मच नमक
• 3 अंडे का सफ़ेद भाग
• 1/4 कप चीनी
• 1/4 छोटा चम्मच क्रीम ऑफ़ टार्टर

चरण

1. ओवन को 350˚F पर गर्म करें।
2. क्रस्ट की सारी सामग्री (क्रैकर चूरा, पिघला मक्खन, चीनी और दालचीनी) एक मध्यम कटोरे में मिलाएँ। लगभग 2 बड़े चम्मच (30 मिली) बाद के लिए अलग रखें और बाकी मिश्रण को 9 इंच की गहरी पाई प्लेट के तले और किनारों पर दबाकर बिछाएँ। क्रस्ट को 10 मिनट बेक करें, यह बस हल्का भूरा होगा।
3. वनीला कस्टर्ड भरावन की सामग्री (दूध, चीनी, कॉर्नस्टार्च, ज़र्दी, वनीला और नमक) मिलाएँ और मध्यम आँच पर लगातार चलाते हुए पकाएँ जब तक बुलबुले न आएँ और पुडिंग जैसा गाढ़ा न हो जाए। मेरिंग बनाते समय ठंडा होने दें।
4. बीटर लगे स्टैंड मिक्सर के कटोरे में या बड़े कटोरे में इलेक्ट्रिक मिक्सर से मेरिंग की सामग्री (अंडे का सफ़ेद भाग, चीनी, क्रीम ऑफ़ टार्टर) को सख़्त और चमकदार चोटियाँ बनने तक फेंटें।
5. पाई तैयार करने के लिए भरावन को क्रस्ट में डालें और ऊपर मेरिंग की मोटी परत लगाएँ, छोटी नुकीली चोटियाँ बनाएँ जो भूरी होंगी। बचाया चूरा ऊपर छिड़कें और गर्म ओवन में रखें।
6. मेरिंग भूरा होने तक लगभग 10 मिनट बेक करें, ध्यान से देखते रहें।
7. फ्रिज में ठंडा करें और बेक करने के कुछ घंटों के भीतर खाएँ। यह पाई उसी दिन सबसे अच्छी लगती है क्योंकि मेरिंग नरम होकर पिघलने लगता है।