Bisque udang dan adas

Bahan

• 450 g udang tiger
• 4 sdm minyak zaitun
• 1 bawang bombay besar
• 1 adas besar
• 2 wortel cincang
• 150 ml anggur putih kering
• 1 sdm brandy
• 400 g tomat cincang
• 1 L kaldu ikan
• 2 secubit paprika
• 150 ml krim kental
• 8 udang

Langkah

1. Kupas udang lalu goreng kulitnya dalam minyak sekitar 5 menit. Masukkan bawang, adas, dan wortel, masak sekitar 10 menit hingga lembut. Tuang anggur dan brandy, didihkan keras 1 menit untuk menguapkan alkohol, lalu tambahkan tomat, kaldu, dan paprika. Tutup dan masak api kecil 30 menit. Sementara itu, cincang udang.
2. Haluskan sup sehalus mungkin dengan blender tangan atau food processor, lalu saring ke mangkuk. Saring baik-baik agar teksturnya lembut seperti beludru.
3. Kembalikan ke panci bersih, masukkan udang, masak 10 menit, lalu haluskan lagi hingga lembut. Bisa dibuat sehari sebelumnya atau dibekukan 1 bulan. Cairkan di kulkas. Untuk disajikan, panaskan perlahan dengan krim. Jika menghias, tumis 8 udang dengan mentega. Tuang ke mangkuk kecil, beri udang dan daun adas.