Confit bebek

Bahan

• Segenggam garam laut
• 4 lembar daun salam
• 4 siung bawang putih
• Segenggam thyme
• 4 paha bebek
• 100ml wine putih

Langkah

1. Sehari sebelumnya taburkan setengah garam, bawang putih, dan herba di dasar wadah dangkal. Letakkan paha bebek kulit di atas, taburi sisa garam, bawang putih, dan herba. Tutup dan dinginkan semalaman. Bisa dibuat hingga 2 hari sebelumnya.
2. Tuang wine ke panci yang muat paha dalam satu lapisan. Bersihkan garam dan letakkan kulit di bawah dalam wine. Tutup api sedang. Begitu wine bergelembung, kecilkan api paling rendah dan masak 2 jam hampir tidak mendidih. Setelah 2 jam paha harus terendam lemaknya sendiri dan daging sangat empuk. Dinginkan.
3. Paha sudah matang dan bisa langsung dimakan – atau lanjut langkah berikutnya agar renyah. Jika disiapkan lebih dulu, padatkan dalam wadah dan tuangi lemak (bukan cairan di dasar). Simpan di kulkas hingga 1 bulan atau bekukan 3 bulan. Cairan sisa jadi kuah enak.
4. Untuk memanaskan dan merenyahkan, oven 220C/kipas 200C/gas 7. Angkat dari lemak, letakkan kulit di bawah di wajan tahan oven. Panggang 30–40 menit, balik di tengah, sampai kecokelatan dan renyah. Sajikan dengan kuah hangat, salad renyah, dan kentang keemasan.