Postre Chajá

Bahan

• 5 telur
• 100 g gula
• Sejumput garam
• 75 g tepung serbaguna
• 30 g tepung maizena
• 1 putih telur
• 50 g gula
• 200 g dulce de leche
• 400 g krim kental
• 1 sdt ekstrak vanila
• 40 g gula
• 500 g persik
• 50 ml jus persik
• 1 sdt tepung maizena

Langkah

1. Untuk bolu, panaskan oven ke 180°C dan siapkan satu atau dua loyang 20 cm, alasi dasarnya dengan kertas roti. Pisahkan putih dan kuning telur; gunakan mangkuk lebih besar untuk kuning telur. Jika ada mangkuk kaca atau logam, gunakan untuk putih telur. Pastikan mangkuk bebas lemak dan mixer bersih. Kocok putih telur dulu dengan kecepatan sedang bersama sejumput garam hingga soft peak, sisihkan. Tan
2. Tuang perlahan sepertiga putih telur ke atas kocokan kuning telur, lalu ayak tepung dan maizena di atasnya. Jangan lewatkan langkah ini; tepung harus diayak. Aduk lembut dengan spatula, usahakan menyatukan tepung dan putih telur tanpa kehilangan volume. Masukkan dua pertiga sisa putih telur dan aduk balik perlahan. Jangan overmix. Tuang adonan ke loyang dan langsung panggang; jika didiamkan, volum
3. Untuk meringue, kocok putih telur hingga soft peak, tambahkan sejumput garam dan terus kocok dengan kecepatan tinggi sambil menambahkan gula. Kocok minimal tiga menit lagi hingga mengilap. Semprotkan bentuk bintang kecil atau lainnya di loyang beralas kertas roti. Keringkan di oven 100°C sekitar 45 menit. Simpan di wadah kedap udara hingga digunakan.
4. Untuk isian, kocok krim, vanila, dan gula hingga stiff peak, iris persik tipis. Potong kue menjadi empat lapis; jauh lebih mudah jika kue sudah dingin. Olesi lapisan pertama dengan sebagian jus persik, semprotkan krim tipis di pinggirnya, dan susun persik di tengah; pada lapisan kedua oleskan dulce de leche saja. Ulangi jus, krim, dan persik pada lapisan ketiga dan terakhir. Sisihkan cukup irisan