Alfajores alla vaniglia

Ingredienti

• 150 g di dulce de leche
• 50 g di cocco in scaglie
• 100 g di burro
• 100 g di zucchero
• 1 uovo
• 1 tuorlo d'uovo
• 200 g di amido di mais
• 100 g di farina 00
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 150 g di dulce de leche
• 50 g di cocco in scaglie

Passaggi

1. Per i biscotti, lavora a crema il burro morbido per circa un minuto, poi aggiungi lo zucchero e lavora per altri due minuti. Incorpora bene l'uovo prima di aggiungere il tuorlo. Quando tutto è ben amalgamato, aggiungi gli ingredienti rimanenti e mescola ancora una volta. Forma una palla con l'impasto e avvolgila nella pellicola. Fai riposare in frigo almeno mezz'ora o tutta la notte.
2. Preriscalda il forno a 180 °C e fodera due teglie con carta forno.
3. Dividi l'impasto a metà, rimetti una parte in frigo e stendi l'altra piuttosto spessa su un piano leggermente infarinato. Ritaglia i biscotti con il bordo di un bicchiere o con un coppapasta di circa 6 cm di diametro. Ripeti con tutto l'impasto.
4. Cuoci per circa 8-10 minuti; i biscotti resteranno molto chiari. Lasciali raffreddare prima di farcirne metà con un cucchiaino di dulce de leche ciascuno. Copri con l'altra metà e rotola i bordi di ogni biscotto nel cocco (aiuta se il dulce de leche è stato spinto fino ai bordi). Buon appetito.