Panino chivito

Ingredienti

• 80 g di Latte
• 60 g di Burro
• 1 cucchiaio di Melassa
• 220 g di Acqua
• 9 Uova
• 500 g di Farina per pane
• 10 g di Sale
• 10 g di Lievito
• Filo di Uovo battuto
• Semi di sesamo da spargere
• 4 Cipolle
• 8 Bistecche di controfiletto
• Aglio per servire
• 8 Fette di Pancetta
• 8 Fette di Prosciutto
• 8 Fette di Mozzarella
• 4 Pomodori
• 1/4 di Lattuga
• Senape per servire
• Salsa chimichurri per servire

Passaggi

1. Per i panini brioche, scalda il latte con burro e melassa finché il burro si scioglie. Aggiungi acqua fredda e uovo.
2. In una ciotola grande mescola farina, sale e lievito. Aggiungi il composto di latte e acqua e mescola con un cucchiaio di legno fino a unire. Non serve impastare; basta mescolare col cucchiaio. Copri con un asciugamano umido e metti in frigo per tutta la notte.
3. La mattina dopo impasta un poco su superficie ben infarinate e dividi in otto parti uguali. Forma delle palline e mettile su una teglia con carta. Copri di nuovo e lascia lievitare circa un'ora o fino al raddoppio.
4. Scalda il forno a 220 °C. Spennella i panini con latte, panna o uovo battuto e cospargi di sesamo se vuoi. Cuoci 15–20 min fino a dorati. Lascia raffreddare.
5. Per i condimenti, trita le cipolle e soffriggile in un po' di burro fino a caramellarle, 10–15 min, mescolando di tanto in tanto. Strofinai i steak con aglio poi griglia o friggi steak, bacon e uova con sale e pepe; tosta i panini tagliati a metà. Spalma senape su una metà, monta ogni chivito con steak, prosciutto, formaggio, bacon, pomodoro e lattuga. Metti un uovo fritto sopra e cospargi generos