Curry di manzo keniota

Ingredienti

• 4 tazze d'acqua
• 2 lb di punte di controfiletto
• 4 spicchi d'aglio
• 2 cucchiaini di zenzero in polvere
• 2 cucchiai d'olio
• 2 cipolle rosse medie
• 4 pomodori
• 2 cucchiai di paprika
• 1/2 cucchiaino di pepe nero
• 2 cucchiaini di curry in polvere
• 4 cucchiai di concentrato di pomodoro
• Un pizzico di sale
• 1 peperoncino
• Foglie di coriandolo

Passaggi

1. Porta a bollore le 4 tazze d'acqua in una casseruola di ghisa o pentola da zuppa. Aggiungi il manzo, l'aglio e lo zenzero e mescola bene. Porta a un leggero sobbollore, copri e cuoci 20 minuti, mescolando ogni tanto. Se in superficie si forma della schiuma, nessun problema: toglila con un cucchiaio o rimescolala.
2. Togli dal fuoco e scola, ma conserva l'acqua di cottura per dopo.
3. Rimetti la pentola su fuoco medio con i 2 cucchiai d'olio. Quando l'olio è caldo, aggiungi le cipolle e cuoci, mescolando ogni tanto, finché si ammorbidiscono, 5-7 minuti.
4. Aggiungi i pomodori alle cipolle e continua a cuocere, mescolando ogni tanto, finché si sfaldano, 3-5 minuti.
5. Aggiungi il manzo scolato al composto di pomodoro e cipolla e mescola bene. Cuoci altri 5 minuti a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto.
6. Aggiungi paprika, pepe, curry, concentrato di pomodoro e sale a piacere, e mescola bene.
7. Rimetti l'acqua di cottura del manzo conservata e altra acqua quanto basta per coprire. Porta a bollore, abbassa la fiamma e fai sobbollire senza coperchio, mescolando ogni tanto, per circa 1 ora, finché la carne è tenera e il sugo si è addensato. Aggiungi altra acqua se il curry inizia ad asciugarsi e attaccarsi, o se lo preferisci più brodoso.
8. Quando il curry è pronto, togli dal fuoco, assaggia e regola di sapore. Guarnisci con peperoncini freschi e coriandolo.