Postre Chajá

Ingredienti

• 5 uova
• 100 g di zucchero
• Un pizzico di sale
• 75 g di farina 00
• 30 g di amido di mais
• 1 albume
• 50 g di zucchero
• 200 g di dulce de leche
• 400 g di panna fresca
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 40 g di zucchero
• 500 g di pesche
• 50 ml di succo di pesca
• 1 cucchiaino di amido di mais

Passaggi

1. Per il pan di Spagna, preriscaldate il forno a 180 °C e preparate uno o due stampi da 20 cm, foderando il fondo con carta forno. Separate gli albumi dai tuorli; mettete i tuorli nella ciotola più grande. Per gli albumi usate, se possibile, una ciotola di vetro o metallo. Assicuratevi che la ciotola sia priva di grasso e che le fruste siano ben pulite. Montate prima gli albumi a velocità media con
2. Versate delicatamente un terzo degli albumi sui tuorli e setacciate sopra farina e amido. Non saltate questo passaggio: setacciare è importante. Mescolate piano con una spatola cercando di incorporare farina e albumi senza smontare. Aggiungete i restanti due terzi di albumi e incorporate con delicatezza. Non mescolate troppo. Versate l'impasto negli stampi e infornate subito: se aspetta perde volu
3. Per la meringa, montate l'albume a picchi morbidi, aggiungete un pizzico di sale e continuate a montare ad alta velocità aggiungendo lo zucchero. Montate almeno altri tre minuti finché è lucida. Formate con la sac à poche piccole stelle o altre forme su una teglia con carta forno. Asciugate in forno a 100 °C per circa 45 minuti. Conservate in un contenitore ermetico fino all'uso.
4. Per il ripieno, montate la panna con vaniglia e zucchero a picchi fermi e tagliate le pesche a fettine sottili. Tagliate la torta in quattro dischi; da fredda è molto più facile. Spennellate il primo disco con un po' di succo di pesca, fate un sottile bordo di panna e mettete le pesche al centro; sul secondo disco spalmate solo il dulce de leche. Ripetete succo, panna e pesche sul terzo e ultimo d