サーモンのエッグベネディクト

材料

• 卵 4個
• 白ワインビネガー 大さじ2
• イングリッシュマフィン 2個
• 供するバター
• スモークサーモン 8枚
• レモン汁 小さじ2
• 白ワインビネガー 小さじ2
• 卵黄 3個
• 無塩バター 125g

手順

1. まずオランデーズソースを作る。レモン汁と酢を小さなボウルに入れ、卵黄を加えて泡立てる。湯せんにかけ、とろみがつくまで泡立てる。バターを少しずつ加え、絶えず泡立ててとろみをつける。分離しそうなら火から下ろして数分泡立てる。味を調え温かく保つ。
2. ポーチドエッグ用に大きな鍋の湯を沸かし酢を加える。弱火で静かに煮立たせ、湯をかき混ぜて渦をつくり卵を一つずつ滑り込ませる。各約4分ゆで、穴あきおたまで取り出す。
3. マフィンを軽くトーストしてバターを塗り、各半分にサーモンを数枚のせる。卵をのせ、オランデーズをかけ、刻みチャイブをふる。