やきとり
肉は厚すぎず薄すぎず、同じ大きさに揃えると火の通りが均一になります。皮付きももは皮を外側にすると香ばしく仕上がります。
かき氷
ふわふわに削るには、氷が硬すぎず・とけすぎていないことが大切です。凍らせたお茶や果汁を氷にすると、味が染みたかき氷にもなります。
ポテトサラダ
男爵いもはホクホクしてサラダ向きです。メークインを使う場合は少し固めに茹で、つぶしすぎないようにするとシャキッとした食感になります。
麻婆豆腐
日本の家庭向けには豆板醤を控えめにし、砂糖を少し入れると子どもにも食べやすい甘辛さになります。本格的に辛くしたいときは豆板醤を増やし、花椒をしっかり振ってください。
唐揚げ
もも肉のほうが胸肉よりジューシーに仕上がります。胸肉を使う場合は漬け時間を短めにし、揚げ過ぎに注意してください。
チャーハン
温かいごはんだとべたつきやすいので、冷やご飯か、炊きたてを広げてあら熱を取ってから使うのがコツです。
オムライス
冷やごはんを使うとパラッとしやすくなります。温かいごはんのときは少し炒め時間を長くして水分を飛ばしてください。
牛丼
牛肉は凍ったまま鍋に入れると煮汁が冷えてしまうので、使う直前に冷蔵庫から出して常温に近づけておくと火の通りが均一になります。
餃子（焼き餃子）
キャベツの水けが残っているとたねがゆるくなり、焼くときに破れやすくなります。しっかりしぼるのが成功の近道です。
卵焼き（甘い厚焼き）
砂糖が入った卵液は焦げやすいので、火加減は中火〜やや弱めの中火に保ちましょう。焦げそうなときは卵焼き器を火から外して温度を下げます。
味噌汁（豆腐とわかめ）
味噌は煮立てると香りが飛んでしまいます。味噌を溶いたあとは沸騰させず、煮えばなで火を止めましょう。
ソース焼きそば
麺を最初に焼きつけておくと、表面が香ばしくなり、ソースを吸っても水っぽくなりません。
天ぷら（えびと野菜）
衣は揚げる直前に作り、冷たいまま使うことが大切です。混ぜすぎてグルテンが出ると、重くてべたっとした衣になります。夏場はボウルの下に氷水を当てて。
さばの味噌煮
熱湯をかける「霜降り」の下処理をすると、さば特有の生臭さがぐっと抑えられます。ひと手間ですが省かないのがおすすめです。
ロールキャベツ（コンソメ煮）
鍋にすき間なく詰めて煮ると、煮崩れせず、つまようじで留めなくてもほどけにくくなります。すき間ができたら、余ったキャベツを丸めて詰めましょう。
ナポリタン
喫茶店風のもっちりした食感にするには、少し長めにゆでて油をからめ、時間を置いてから炒めるのがコツです。前日にゆでて冷蔵した麺を使う店もあります。
きんぴらごぼう
ごぼうの香りとうま味は皮のすぐ下にあるので、皮はむかずにたわしで洗う程度にとどめましょう。
かぼちゃの煮物
皮をまだらにむいて面取りすると、煮崩れしにくく味もしみやすくなり、見た目も美しく仕上がります。
ひじきの煮物
最初にひじきを油で炒めると、磯の香りが和らいでコクが出ます。
ぶりの照り焼き
薄力粉をまぶすとたれがよくからみ、表面につやのある照りが出ます。
とんかつ
切ったときに中央に生っぽい赤みがなく、肉汁が透明なら火が通っています。厚みがある場合は160℃で5分、最後に180℃で30秒揚げると、焦がさずに中まで火が通ります。
豚の生姜焼き
肉を漬け込まずに焼いてからたれをからめる方法なので、焦げにくく、肉が柔らかく仕上がります。
牛しゃぶしゃぶ
湯をぐらぐら沸かすと肉が固くなります。小さな泡がゆらぐ程度（80〜90℃）を保つのが柔らかく仕上げるコツです。
おにぎり（鮭・梅・おかか）
手につける塩は、指先にひとつまみ（約0.5g）が目安。具が甘口の鮭なら少し多め、梅干しのときは控えめにします。
肉じゃが
砂糖を先に、醤油を後から入れるのが煮物の基本。甘みが先に入ることで、具材が柔らかく、味がよくしみます。
かけうどん
関西風の澄んだ色のつゆは薄口醤油で。関東風にするなら濃口醤油大さじ2と砂糖小さじ1にすると、色の濃い甘めのつゆになります。
ハンバーグ
中央をくぼませるのは、焼くと真ん中がふくらむため。くぼませておくと平らに焼き上がり、火の通りも均一になります。