Kishimen (macarrão chato de Nagoya)
O kishimen é mais fino e chato que o udon, então um caldo bem temperado combina melhor. Dashi de katsuobushi e kombu com molho de soja já fica bem saboroso em casa.
Omurice (arroz omelete japonês)
Arroz frio fica mais solto. Com arroz quente, refogue mais para secar.
Gyudon (tigela de carne japonesa)
Carne muito fria esfria o caldo—tire da geladeira antes.
Gyoza grelhado (pastéis japoneses na frigideira)
Se o repolho ficar úmido, o recheio amolece e a massa rasga ao fritar — esprema bem.
Mizutaki (quente de frango estilo Hakata)
O caldo branco e encorpado é a marca do mizutaki de Hakata. Use carne com osso e dê tempo ao primeiro cozimento.
Sopa de missô (tofu e wakame)
Se o missô ferver, o aroma se perde. Depois de dissolvê-lo, não deixe a sopa ferver — desligue no primeiro fervor.
Sopa de missô com porco e missô de cevada (tonjiru)
O missô de cevada, apreciado no sul de Kyushu como em Kagoshima, é doce e suave. Se não encontrar, use missô misto ou de arroz; ajuste a quantidade a gosto.
Kawara soba (soba na telha)
O contraste entre o fundo crocante e o topo macio é o charme do kawara soba. Resista a mexer enquanto a crosta se forma.
Yakisoba com molho
Sellar primeiro a massa doura a superfície: fica aromática e não fica aguada com o molho.
Cavala estufada em miso
O enxágue com água quente (shimofuri) reduz muito o cheiro típico da cavala. É um passo a mais, mas vale a pena não saltar.
Motsunabe (panela de miúdos bovinos com molho de soja)
Se comprar miúdos crus, o ideal é usá-los no mesmo dia. Se usar miúdos congelados já limpos, descongele na geladeira antes de despejar a água fervente.
Chikuzenni (cozido japonês de frango e raízes)
Refogar primeiro o frango e os legumes no óleo é a marca do chikuzenni. Dá mais sabor e evita que os ingredientes se desmanchem.
Chicken nanban (frango frito no vinagre doce com molho tártaro, estilo Miyazaki)
No estilo de Miyazaki, a cobertura não é farinha seca como no karaage, mas uma camada macia de ovo. O vinagre doce penetra e deixa a textura úmida.
Okinawa soba (sopa de macarrão com porco e bonito)
O caldo de cozimento do porco é a base da sopa. Se tirar gordura demais, perde a riqueza; deixe um pouco na medida certa.
Champon de Nagasaki (sopa de macarrão com porco e frutos do mar)
A marca do champon é que o macarrão não é cozido à parte, mas na mesma panela com os ingredientes e o caldo, absorvendo todo o sabor.
Okonomiyaki (panqueca de repolho e porco ao estilo de Osaka)
Não aperte com a espátula durante o cozimento: o ar sai de dentro e a panqueca perde a fofura.
Takoyaki (bolinhos de polvo ao estilo de Osaka)
A massa bem rala é o estilo de Osaka: crocante por fora e quase cremosa por dentro.
Oyakodon (tigela japonesa de arroz com frango e ovo)
Colocar o ovo em duas vezes cria partes bem firmes e partes cremosas, com contraste de textura.
Sukiyaki (ao estilo de Gunma, com warishita)
Faça a primeira fatia no estilo yaki-suki, apenas selada com warishita. O aroma da carne se destaca e você sente a essência do sukiyaki.
Tonkatsu (costeleta de porco empanada japonesa)
Está pronto quando, ao cortar, o centro não tem vermelho cru e o suco sai transparente. Se a carne for grossa, frite 5 minutos a 160 °C e finalize 30 segundos a 180 °C para cozinhar por dentro sem queimar.
Kake udon (udon em caldo dashi quente)
Para o caldo claro ao estilo de Kansai, use molho de soja claro. Para o estilo de Kanto, use 2 col. (sopa) de molho de soja escuro e 1 col. (chá) de açúcar: o caldo fica mais escuro e adocicado.
Miso nikomi udon (udon de Nagoya cozido em missô vermelho)
Uma panela de barro individual conserva bem o calor, então o prato fica quente até o fim, e ainda dá para apreciar como a textura do macarrão muda enquanto você come.
Bolos de carne glaceados com shoyu, purê de batata com wasabi e cenouras assadas
Caçarola de frango teriyaki
Congee de frango
Berinjela ao estilo Sichuan
Num banh chok – sopa de macarrão cambojana
Meang Nem (salada de arroz torrado e camarão seco)
Num Pang – sanduíche cambojano na baguete
Sopa tailandesa de frango com curry verde
Tacos de peixe temperados cajun
Frango piri-piri com salada de couve
Ragu de pato veneziano
Coq au vin (frango ao vinho tinto)
Tofu Mapo
Rosół (canja polaca)
Salada de Couscous de Berinjela
Pad thai
Champ de mostarda
Lulas com sal e pimenta
Frango assado com molho cremoso de nozes
Ayam Percik
Hotpot de Lancashire
Hambúrgueres de frango e halloumi em 15 minutos
Arroz gohan japonês
Salada de romã
Tacos de frango assados na panela elétrica de cozimento lento
