Gyoza grelhado (pastéis japoneses na frigideira)
Culinária: Japonesa
Região: 日本各地
Porções: 2〜3人分（約20〜24個）
O gyoza grelhado envolve recheio de porco e legumes em massa fina, doura a base na frigideira e termina no vapor — o estilo de pastelzinho mais comum no Japão. Serve de petisco com cerveja, acompanhamento ou estoque congelado.
Ingredientes
- Massas de gyoza 20–24 unidades
- Carne de porco moída 200g
- Repolho 200g (cerca de 1/4)
- Cebolinho chinês (nira) 1 maço (cerca de 50–60g)
- Alho ralado 1 dente
- Gengibre ralado 1 colher (chá)
- Molho de soja 1 colher (sopa)
- Óleo de gergelim 1 colher (sopa)
- Sal 1/2 colher (chá)
- Pimenta-do-reino a gosto
- Óleo neutro (para fritar) 1 colher (sopa)
- Água (para vapor) 4–5 colheres (sopa) (cerca de 60–75ml)
- Molho de soja, vinagre e óleo de pimenta (para mergulhar) a gosto
Passos
- Retire o miolo do repolho e pique fino. Polvilhe 1/4 colher (chá) de sal, deixe 5–10 min e esprema bem a água. Corte o cebolinho em pedaços de 5 mm.
- Numa tigela misture o porco, o repolho espremido, o cebolinho, o alho, o gengibre, a soja, o óleo de gergelim, o sal e a pimenta. Amasse até ficar pegajoso. Leve à geladeira cerca de 10 min para o sabor assentar.
- Coloque uma colher (chá) cheia de recheio (cerca de 10g) no centro de cada massa. Umedeça a borda, dobre ao meio e feche com pregas, tirando o ar.
- Aqueça o óleo numa frigideira em fogo médio. Arrume os gyoza com a base para baixo. Quando dourarem levemente, acrescente a água, tampe na hora e cozinhe no vapor-fritura em fogo médio–médio-baixo por 3–4 min.
- Quando a água evaporar, destampe, regue cerca de 1 colher (chá) de óleo de gergelim e frite 30 s–1 min até a base ficar crocante. Sirva com a base para cima e molho de soja, vinagre e pimenta.
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Notas
Se o repolho ficar úmido, o recheio amolece e a massa rasga ao fritar — esprema bem.
Deixe um pouco de espaço entre as peças para não colarem. Para “asas”, no fim acrescente água com 1 colher (chá) de farinha fina.
O recheio aguenta meio dia na geladeira; congele os gyoza na forma e depois ensacue. Frite congelados e acrescente 1–2 min.
O molho básico é soja:vinagre 1:1 com um pouco de óleo de pimenta. Alho-soja-vinagre ou ponzu também combinam.
Se o cebolinho for forte, use metade e troque por cebolinha picada.
Origem e história
O gyoza grelhado envolve recheio de porco e legumes em massa fina, doura a base na frigideira e termina no vapor — o estilo de pastelzinho mais comum no Japão. Serve de petisco com cerveja, acompanhamento ou estoque congelado.
O dumpling veio da China; no Japão espalhou-se no pós-guerra com repatriados e virou prato caseiro quando massas e carne moída ficaram fáceis de achar. Cidades como Utsunomiya e Hamamatsu são famosas por gyoza locais, e o modo de fritar muda por região e família.
O gyoza japonês na frigideira usa bastante repolho e cebolinho, doura só a base e depois adiciona água para vapor. O contraste base crocante / interior suculento come-se com soja, vinagre e óleo de pimenta.