Asas de Frango Refogadas

Ingredientes

• Asas de frango frescas (recomenda-se usar o meio da asa, mais macio)
• Fatias de gengibre (recomenda-se gengibre fresco, melhor para remover o odor)
• Pedaços de cebolinha (recomenda-se a parte branca do alho-poro, sabor mais intenso)
• Alho
• Folha de louro
• Anis-estrelado
• Pimenta seca (opcional, pode omitir se não gostar de picante)
• Açúcar cristal
• Vinho de arroz amarelo ou vinho de cozinha (escolha um dos dois; o vinho de arroz amarelo tem sabor mais encorpado)
• Molho de soja claro
• Molho de soja escuro
• Sal
• Açúcar refinado
• Pimenta-do-reino moída (recomenda-se pimenta-do-reino branca, sabor picante mais suave)
• Gergelim branco (torrado)
• Cebolinha picada (para decorar)

Passos

1. Lave as asas de frango. Faca três cortes na parte mais grossa e um furo nas costas para facilitar a absorção do tempero.
2. Se as asas não estiverem frescas, após fazer os cortes, deixe de molho em água com gengibre por 10-20 minutos.
3. Prepare 10g de fatias de gengibre (3-4 fatias), 15g de pedaços de cebolinha (2-3 pedaços); amasse 3-4 dentes de alho (cerca de 15g) com a lateral da faca (não precisa picar); separe 1 folha de louro, 1 anis-estrelado e 2 pimentas secas (opcional).
4. Leve uma panela ao fogo, adicione água suficiente para cobrir todas as asas, coloque as asas ja preparadas com a água fria, adicione 20ml de vinho de arroz amarelo ou vinho de cozinha e 2 fatias de gengibre (cerca de 5g). Acenda o fogo alto até ferver, mantenha fervendo por 2-3 minutos e remova a espuma.
5. Após cozinhar, retire as asas, lave com água morna 2 vezes para remover completamente os resíduos de sangue, escorra bem e reserve.
6. Em outra panela, aqueça em fogo alto e adicione 10-15ml de óleo de cozinha.
7. Quando o óleo estiver a 50% de aquecimento, adicione 15g de açúcar cristal e derreta em fogo alto. Após derreter e mudar de cor, reduza para fogo baixo e continue mexendo até o açúcar ficar cor de tâmara. Imediatamente adicione as asas escorridas e refogue rapidamente por 1-2 minutos, para que cada asa fique uniformemente envolvida no caramelo.
8. Adicione 1 folha de louro, 1 anis-estrelado, 2 pimentas secas (opcional), as 2 fatias restantes de gengibre (cerca de 5g), 15g de pedaços de cebolinha e o alho amassado. Continue refogando por 30 segundos até liberar completamente o aroma das especiarias.
9. Regue pela borda da panela 15ml de vinho de cozinha ou vinho de arroz amarelo e 15ml de molho de soja claro. Refogue rapidamente por 10 segundos.
10. Adicione água morna (temperatura cerca de 50-60°C), em quantidade que cubra ligeiramente todas as asas.
11. Adicione 5ml de molho de soja escuro, 3g de sal, 2g de açúcar refinado e 1g de pimenta-do-reino. Misture suavemente com a colher de cozinha.
12. Tampe a panela e cozinhe em fogo médio por 7-8 minutos.
13. Destampe e, com um hashi, retire e descarte a folha de louro, o anis-estrelado, as fatias de gengibre, os pedaços de cebolinha e o alho.
14. Aumente para fogo alto, mexendo constantemente, até o caldo ficar espesso (cerca de 1-2 minutos).
15. Desligue o fogo, transfira as asas para um prato e regue com o caldo espesso restante na panela.
16. Por fim, polvilhe 3g de gergelim branco e 5g de cebolinha picada. Pronto.