Base de Caldo de Hot Pot com Banha Bovina

Ingredientes

Ingredientes

• Banha bovina 4500 g
• (Óleo de salada ou óleo de canola) 1000 ml
• Banha suína pura 500 g
• Pasta de feijão picante (Pixian) 1000 g
• Pimenta ciba 3000 g
• Gengibre velho (fatiado) 250 g
• Cebolinha (em pedaços) 100 g
• Cebola (em fatias) 100 g
• Alho (fatiado) 200 g
• Douchi (picado) (Yongchuan) 10 g
• Doumuzi 140 g
• Pimenta vermelha Sichuan 150 g
• Óleo velho ? Especiarias em grãos 100 g : Especiarias inteiras 150 g
• Pó de malte (sabor de carne) 12,5 g
• Bebida alcoólica (52% VOL) 150 ml
• Óleo velho ?? Pimenta seca em pó 15 g

Especiarias

• Kaempferia galanga 5 g
• Anis estrelado 10 g
• Cardamomo 10 g
• Canela 10 g
• Cravo 5 g
• Funcho 10 g
• Angelica dahurica 10 g
• Pimenta longa 5 g
• Erva-doce 10 g
• Fruto de especiaria 10 g
• Espinheiro 10 g
• Casca de tangerina 5 g
• Capim-limão 10 g
• Amomum 10 g
• Cardamomo branco 10 g
• Folha de louro 10 g

Especiarias em grãos

• Coloque os ingredientes acima em um moedor e triture até obter grãos de aproximadamente 4 mm. Reserve.

Especiarias inteiras

• Lave os ingredientes acima e reserve.

Utensílios

• Moedor

Passos

1. Coloque a panela em fogo alto (fogo alto) e adicione a banha bovina, aqueça até 80% do calor (240±10°C) e adicione `gengibre velho, cebolinha, cebola, alho (100g cada)`, frite até secar (absorver todos os odores (odor de peixe da banha bovina)) e depois retire e descarte.
2. Adicione `(óleo de salada || óleo de canola), banha suína pura`, espere a temperatura do óleo na panela cair para 50% do calor (150±10°C) e adicione `pimenta ciba`, continue mexendo por 5-8 minutos.
3. Adicione `pasta de feijão picante` e mexa para separar, mude para fogo médio-baixo e cozinhe lentamente até que os resíduos fiquem levemente brancos e arenosos (emitindo um som de areia).
4. Quando o óleo apresentar uma cor vermelho-cereja, adicione `fatias de gengibre (150g), alho (100g)` e frite até perfumar, cerca de 15 segundos.
5. Adicione `douchi, doumuzi` e frite até perfumar, adicione `pimenta vermelha Sichuan, funcho` e frite até perfumar.
6. (Óleo velho) Neste momento, adicione as especiarias em grãos
7. Adicione `pó de malte` e mexa para separar, adicione `bebida alcoólica` e mexa para separar.

Como base de caldo

8. Retire do fogo e coloque em um recipiente, deixe em ambiente de baixa temperatura (10-20) por 5 dias antes de usar para melhores resultados.

Como óleo velho

9. Retire do fogo e coloque em um recipiente, adicione `pimenta seca em pó` e misture bem, deixe descansar por 24 horas, aguardando para fazer o óleo velho.
10. Despeje a base de caldo na panela, adicione 3/5 de água fervente e aqueça em fogo alto (base de caldo:2/5 água fervente:3/5).
11. Após ferver, aparecerá espuma na superfície, retire toda a espuma.
12. Mude para fogo médio-baixo e cozinhe lentamente para liberar o sabor (cerca de 25-30 minutos), coe para remover os resíduos.
13. Espere a separação de óleo e água no recipiente, retire a gordura da superfície (retire o óleo) e coloque em outro recipiente.
14. Despeje o óleo retirado no passo anterior de volta na panela limpa, até secar a água no óleo, retire do fogo e coloque em um recipiente, que é o óleo velho de hot pot.