Peito bovino braseado com molho chu hou

Ingredientes

• Panela para ensopado, panela de pressão (opcional, mas muito recomendada!)
• Peito bovino (de preferência com tendão)
• Molho chu hou (o molho principal), pasta de fava picante de Pixian, tofu fermentado vermelho, molho char siu (opcional), molho de ostra, molho de soja escuro, molho de soja claro
• Vinho Huadiao, baijiu
• Louro, pimenta de Sichuan, anis-estrelado, pimentas secas, cravo, alcaçuz, pimentas secas, pimenta olho-de-pássaro (opcional), gengibre, alho

Passos

1. Primeiro prepare os ingredientes auxiliares:
2. Tigela 1: corte o gengibre em pedaços de 1,5cm*1,5cm, descasque meia cabeça de alho e, se usar pimenta olho-de-pássaro, corte em pedaços de 1 cm.
3. Tigela 2: 2 folhas de louro, 0,5 g de pimenta de Sichuan, 2 anises-estrelados, 3 pimentas secas, 3 cravos e 2 lascas de alcaçuz.
4. Tigela 3: 2 pedaços de tofu fermentado vermelho.
5. Tigela 4: 15 g de pasta de fava.
6. Tigela 5: 10 g de açúcar cristal.
7. Tigela 6: 10 g de vinho Huadiao e 10 g de baijiu.
8. Tigela 7: 50 g de molho chu hou, 20 g de molho de ostra, 20 g de molho char siu, 5 g de soja escuro e 60 g de soja claro.
9. Não corte a carne: coloque-a direto na água fria, escalde em fogo alto e retire quando a água ferver.
10. Lave as impurezas da superfície, corte em pedaços grandes de 4cm*4cm*4cm, escorra e reserve numa tigela.
11. Em fogo alto, aqueça a wok com óleo, junte a tigela 1 (gengibre, alho, pimenta) e refogue até perfumar.
12. Em fogo médio-baixo, junte a tigela 2 (especiarias) e refogue por cerca de 30 segundos.
13. Em fogo médio-baixo, junte a tigela 3 (tofu fermentado) e amasse com a espátula.
14. Em fogo médio-baixo, junte a tigela 4 (pasta de fava) e refogue por cerca de 30 segundos.
15. Em fogo médio-baixo, junte a tigela 5 (açúcar cristal) e mexa até derreter.
16. Em fogo médio-baixo, junte o peito bovino e refogue até ganhar cor.
17. Em fogo alto, despeje a tigela 6 (bebidas) pela borda da wok e refogue rapidamente até a carne dourar levemente.
18. Junte a tigela 7 (molhos) e refogue rápido, observando o líquido no fundo, até borbulhar sem parar e engrossar um pouco.
19. Transfira tudo para uma panela de ensopado ou de pressão e cubra com água.
20. Escolha o tempo conforme a panela:
21. a. Panela comum: 3 horas em fogo baixo b. Panela de pressão: 40 minutos sob pressão
22. Terminado o tempo, abra e acerte o tempero: se faltar sal, adicione sal ou soja claro (aos poucos, provando); se faltar doçura, adicione açúcar do mesmo jeito.
23. Com o tempero certo, retire primeiro a carne.
24. Se quiser nabo ou batata, descasque, corte em fatias de 2 cm e cozinhe na panela por 10 - 15 minutos (ou até a textura desejada); na pressão, 5 minutos.
25. Depois, retire o nabo e a batata e junte à carne.
26. Coe o caldo e despeje na tigela.