Chole bhature (caril de grão-de-bico com pão frito)
Culinária: Chinese
Em Chole bhature (caril de grão-de-bico com pão frito), Grão-de-bico define este prato principal.
Dificuldade
4 / 5
★★★★☆
Ingredientes
- Grão-de-bico (seco)
- Farinha de trigo comum
- Iogurte
- Cebola
- Tomate
- Gengibre
- Alho
- Pimenta verde
- Coentro
- Saquinho de chá preto (para dar cor ao grão-de-bico)
- Óleo de cozinha
- Cúrcuma em pó
- Pimenta vermelha em pó
- Coentro em pó
- Cominho em pó
- Garam masala
- Pó de manga ou romã (Amchur/Anardana) — pode substituir por suco de limão
- Sal
- Bicarbonato de sódio
- Panela funda (para fritar o pão)
Passos
Preparação (8 horas antes)
- Deixe o grão-de-bico seco de molho em água durante a noite (pelo menos 8 horas); ele vai dobrar de tamanho
Cozinhar o grão-de-bico
- Escorra o grão-de-bico demolhado
- Coloque na panela com 500 ml de água e 1 saquinho de chá preto (para a cor)
- Ferva em fogo alto, depois passe para médio e cozinhe 25-30 minutos, até *o grão-de-bico ser facilmente amassado com os dedos*
- Retire o saquinho de chá e reserve a água do cozimento
Preparar o molho de caril
- Aqueça 30 ml de óleo numa frigideira funda em fogo médio
- Adicione a cebola picada e refogue até *dourar* (cerca de 6-8 minutos)
- Adicione o gengibre e o alho ralados e refogue 1 minuto
- Adicione o tomate picado e refogue até *desmanchar completamente e soltar o óleo* (cerca de 5 minutos)
- Adicione 3 g de cúrcuma, 5 g de pimenta vermelha em pó, 8 g de coentro em pó, 5 g de cominho e 6 g de sal
- Refogue 2 minutos para as especiarias liberarem o aroma
- Despeje o grão-de-bico cozido junto com a água na panela
- Adicione a pimenta verde e misture bem
- Ferva em fogo alto, depois baixe e cozinhe 15-20 minutos; enquanto isso, amasse alguns grãos com as costas da espátula para engrossar o molho
- Adicione 5 g de garam masala e 3 g de pó de manga/romã (ou 15 ml de suco de limão)
- Misture bem, desligue o fogo e reserve
Preparar a massa do bhature
- Numa tigela grande, misture 250 g de farinha, 2 g de bicarbonato e 3 g de sal
- Adicione 60 ml de iogurte e 15 ml de óleo
- Vá adicionando água morna enquanto sova, até obter uma massa *lisa e macia* (um pouco mais mole que uma massa comum)
- Cubra a massa com um pano úmido e deixe descansar 30 minutos
Fritar o pão
- Divida a massa em 8 porções iguais
- Pegue uma porção, unte levemente as mãos com óleo e abra um disco de cerca de 15 cm de diâmetro e 3 mm de espessura
- Coloque 500 ml de óleo numa panela funda e aqueça em fogo médio-alto até cerca de 180°C
- Deslize o disco no óleo quente com cuidado e pressione levemente com uma escumadeira para que *estufe*
- Frite 1-2 minutos, vire e frite até *dourar dos dois lados*
- Retire e escorra o excesso de óleo em papel-toalha
Servir
- Reaqueça o caril de grão-de-bico
- Sirva o pão frito quente com o caril de grão-de-bico
- Acompanhe com cebola fatiada, pimenta verde e gomos de limão
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Notas
O caril de grão-de-bico com pão frito (chole bhature) é uma comida de rua clássica do norte da Índia: pão frito fofinho com grão-de-bico bem temperado, cheio de camadas, ácido, picante e salgado. O grão-de-bico é rico em proteína vegetal e fibras, nutritivo e saciante. Tem bastantes passos, mas seguindo o processo não é difícil; ideal para quem já cozinha um pouco. Leva cerca de 50 minutos (o grão-de-bico precisa ficar de molho 8 horas antes).
Dificuldade estimada: ★★★★
Calorias estimadas: 1098 kcal
Quantidades:
Antes de cozinhar, defina quantas porções vai fazer. Uma porção serve 2-3 pessoas.
Por porção:
Caril de grão-de-bico (Chole)
- Grão-de-bico seco 200 g (de molho 8 horas antes)
- Cebolas 2 (cerca de 200 g), picadas
- Tomates 3 (cerca de 300 g), picados
- Gengibre 10 g, ralado
- Alho 4 dentes (cerca de 12 g), ralado
- Pimentas verdes 2, com um corte
- Óleo 30 ml
- Saquinho de chá preto 1
- Cúrcuma em pó 3 g
- Pimenta vermelha em pó 5 g
- Coentro em pó 8 g
- Cominho em pó 5 g
- Garam masala 5 g
- Pó de manga/romã 3 g (ou suco de limão 15 ml)
- Sal 6 g
- Água 500 ml
Pão frito (Bhature)
- Farinha de trigo 250 g
- Iogurte 60 ml
- Óleo 15 ml (para a massa)
- Bicarbonato 2 g
- Sal 3 g
- Água morna cerca de 60 ml
- Óleo 500 ml (para fritar)
- Deixar o grão-de-bico de molho é obrigatório; sem isso ele não amolece. Com pressa, cozinhe o grão-de-bico sem molho na panela de pressão por 20 minutos.
- O saquinho de chá preto dá ao grão-de-bico a cor marrom-escura. É o segredo dos restaurantes indianos.
- O iogurte e o bicarbonato na massa são a chave para um bhature fofo. A massa não deve ficar dura.
- Na Índia, é um brunch nacional, servido desde barracas de rua até restaurantes finos. Nos restaurantes indianos da China, costuma ser chamado de caril de grão-de-bico com pão frito.