Carne de Lichia
Culinária: Chinese
Em Carne de Lichia, Carne magra define este prato de carne.
4 / 5
★★★★☆
Ingredientes
- Carne magra
- Abacaxi
- Ovo
- Óleo de cozinha
- Açúcar branco
- Amido de milho
- Molho de soja
- Caldo de galinha em pó
- Gengibre picado
- Gergelim
- Ketchup
- Vinagre de arroz
Passos
- Corte a carne magra em cubos (2-3 cm cada), coloque em uma tigela grande, adicione 1 ovo, 50 g de amido de milho, 3 ml de molho de soja, 2 g de caldo de galinha em pó
- Misture bem até que o amido de milho envolva os cubos de carne (se estiver muito líquido, adicione mais amido de milho; se estiver muito seco, adicione água), depois adicione 5 ml de óleo e reserve após misturar bem
- Prepare outra tigela, adicione ketchup, 3 g de caldo de galinha em pó, 2 ml de molho de soja, gengibre picado, açúcar branco, 10 g de amido de milho, vinagre de arroz, 200 ml de água fria, misture bem e reserve
- Corte um abacaxi, prepare 6 pedaços de abacaxi (1,5-2 cm cada)
- Aqueça uma panela com óleo, despeje 500 ml de óleo e aqueça até ouvir o som de fritura
- Coloque os cubos de carne um a um na panela (não despeje a tigela inteira), garantindo que cada pedaço não grude no outro
- Depois de colocar toda a carne, use uma colher para virar os cubos de carne dos dois lados a cada 30 segundos, até que a superfície dos cubos fique dourada
- Retire a carne, espere um minuto e coloque de volta na panela com óleo para fritar novamente, até que a superfície dos cubos fique bem dourada, retire e coloque em uma tigela grande e reserve
- Aqueça a panela, despeje o molho, após 30 segundos adicione os cubos de carne e os pedaços de abacaxi, refogue bem e sirva
- Polvilhe com gergelim
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Notas
A Carne de Lichia é um prato tradicional da culinária Fujian de Fuzhou, com sabor agridoce e crocante. Os cubos de carne crocantes por fora e macios por dentro são envolvidos em um molho vermelho brilhante, e a fruta adiciona um aroma refrescante. A carne magra de porco é rica em proteínas de alta qualidade, e o abacaxi contém fibras alimentares e vitaminas, ajudando a abrir o apetite e reduzir a gordura. O processo de preparo envolve cortar a carne, empanar e fritar duas vezes, o que é um pouco desafiador, mas os passos são claros, adequado para entusiastas da culinária com alguma base na cozinha, e leva cerca de 45 minutos para chegar à mesa.
Dificuldade estimada de cozimento: ★★★★
Calorias estimadas: 681 kcal
Grupo: Carne de Lichia
Cálculo:
Por porção:
- 2 cogumelos shiitake frescos
- 30 g de cogumelo shimeji
- 150 g de carne magra
- 100 g de abacaxi
- 1 ovo
- 500 ml de óleo de cozinha
- 5 g de açúcar branco
- 100 g de amido de milho
- 5 ml de molho de soja
- 5 g de caldo de galinha em pó
- 5 g de gengibre picado
- 2 g de gergelim
- 20 g de ketchup
- 2 ml de vinagre de arroz
- Na maioria das vezes, em Fuzhou, usa-se castanha-d'água (para reduzir a gordura) e batata (para absorver o óleo), mas como não estavam disponíveis durante a pandemia, optou-se pelo abacaxi
- A culinária de Fujian é predominantemente doce; se você não estiver acostumado, pode omitir o açúcar
- Você pode bater nos cubos de carne com uma colher e ouvir o som para julgar se a carne está bem frita