Carne de porco duas vezes cozida (Huiguorou)
Culinária: Chinese
Em Carne de porco duas vezes cozida (Huiguorou), Barriga de porco define este prato de carne.
4 / 5
★★★★☆
Ingredientes
- Barriga de porco
- Cebolinha
- Gengibre
- Pimentão verde e vermelho
- Alho-poró
- Vinho de arroz
- Pasta de feijão picante (Doubanjiang)
- Molho de soja
- Glutamato monossódico
Passos
Primeiro preparo da barriga de porco
- Aqueça a panela e pressione firmemente a barriga de porco contra a panela com a mão para chamuscar a pele
- Este passo serve para tratar as glândulas sudoríparas na pele do porco (ou peça ao açougueiro para chamuscar a pele na hora da compra; se você gosta das glândulas sudoríparas, pode ignorar)
- Esfregue a pele com um esfregão de aço até que as partes pretas carbonizadas sejam completamente removidas; se não limpar bem, ficará com gosto amargo
- Coloque a barriga de porco na panela, adicione água fria suficiente para cobrir a carne, adicione fatias de gengibre, vinho de arroz e cebolinha (pegue 2 cebolinhas e dê um nó)
- Acenda o fogo alto e cozinhe; após ferver, retire a espuma e continue cozinhando por 15 minutos, até que a parte magra possa ser facilmente perfurada com um palito
Preparo dos acompanhamentos
- Corte os pimentões verde e vermelho em rodelas
- Corte o alho-poró em segmentos
- Corte o gengibre em fatias finas
- Misture antecipadamente 5 ml de pasta de feijão picante e 5 ml de molho de soja
Segundo preparo da barriga de porco
- Retire a barriga de porco cozida e coloque em água fria para esfriar
- Seque a barriga de porco e corte em fatias finas de 2 mm, com a parte gorda para cima e a magra para baixo (se cortar grosso, a textura fica ruim e muito oleosa)
Começar a fritar a carne
- Atenção: nesta etapa opere rapidamente e cuidado para não queimar a panela
- Aqueça a panela e adicione uma camada de óleo para untar
- Adicione a barriga de porco e frite até que a gordura fique transparente e as fatias levemente enroladas (conhecido como 'formar lanternas'), o melhor resultado é com o corte 'erdao'
- Adicione a mistura de pasta de feijão e molho de soja, 5 g de glutamato monossódico e refogue por 15 segundos
- Adicione os anéis de pimentão verde e vermelho e as fatias finas de gengibre, adicione os outros 5 ml de pasta de feijão picante e refogue por 30 segundos
- Adicione o alho-poró e refogue por 60 segundos
- Retire do fogo
Versão simplificada
- Use barriga de porco congelada e deixe em temperatura ambiente por 0,5 hora, ou barriga de porco fresca na geladeira por 1 hora, e corte em fatias finas de 2 a 5 mm
- Acenda o fogo médio, coloque os pimentões na panela seca para refogar por 30-45 segundos e retire
- Aqueça a panela, adicione uma camada de óleo para untar, coloque as fatias de gengibre e refogue por 15 segundos
- Adicione a barriga de porco e refogue a cada 10 segundos; quando a barriga de porco ficar dourada (quanto mais tempo refogar, mais dura fica a textura)
- Adicione os pimentões previamente refogados, 10 ml de pasta de feijão picante, tempere com molho de soja e continue refogando por 60 segundos
- Adicione o alho-poró cortado em segmentos e refogue por 10 segundos
- Retire do fogo
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Notas
A carne de porco duas vezes cozida (Huiguorou) é um prato tradicional famoso de Sichuan, feito principalmente com corte 'erdao' ou barriga de porco. O prato pronto tem cor vermelha brilhante, a gordura transparente e levemente enrolada, a carne magra seca e saborosa sem ser dura, com textura gordurosa mas não oleosa, sabor salgado e levemente picante, com aroma complexo de alho-poró e pasta de feijão picante. A carne de porco é rica em proteínas de alta qualidade e ácidos graxos essenciais; acompanhada de pimentão verde e vermelho e alho-poró, complementa vitaminas. Este prato tem vários passos, incluindo cozinhar, cortar e refogar, com certa exigência de controle de fogo e habilidade de corte, mas seguindo o processo, iniciantes também conseguem fazer. Tempo total estimado: cerca de 40 minutos.
Dificuldade estimada: ★★★★
Calorias estimadas: 997 kcal
Grupo: Huiguorou
Cálculo:
- Quantidade de barriga de porco: 0,5 jin por homem, 0,3 jin por mulher (o autêntico Huiguorou usa corte 'erdao' [popularmente conhecido como: ponta de quadril], carne firme, gordura e magro adequados)
- Cebolinha: 2 unidades
- Gengibre: 10-40 g
- Pimentão verde e vermelho (escolha conforme o nível de ardência, 0-30 g) *Nota: não recomendo usar pimentão de polpa grossa
- Alho-poró: 1 maço
- Vinho de arroz: 5 ml
- Pasta de feijão picante: 10 ml
- Glutamato monossódico: 5 g
- Molho de soja: 5 ml
- Se não gostar de alho-poró, pode substituir por cebola ou outros vegetais, mas atenção ao tempo de cozimento dos vegetais: refogue-os antecipadamente para evitar que fiquem crus
- Se a barriga de porco for muito grande, pode cortar em cubos de 5 cm; cozinhe a barriga de porco até que um palito entre na pele com um pouco de força
- Após passar por água fria e esfriar, a carne da barriga de porco fica mais firme
- Secar a barriga de porco evita respingos de óleo quente durante a fritura
- Nunca corte a barriga de porco grossa demais, senão fica muito oleosa