Carne de porco frita com pimentão verde e batata

Ingredientes

• pimentão verde
• batata
• carne de porco (barriga)
• cebolinha
• gengibre
• alho
• sal
• molho de soja
• amido de batata

Passos

1. Retire o cabo do pimentão verde e corte em pedaços pequenos, descasque a batata e corte em fatias finas de 2 mm, corte a carne de porco em fatias finas de 4 mm, corte a cebolinha em pedaços pequenos de 3 mm no sentido transversal e longitudinal, descasque o gengibre e o alho, amasse e pique bem; adicione cerca de 15 g de água ao amido de batata e misture bem até formar um amido hidratado.
2. Aqueça o óleo na panela, quando estiver a 70% de calor adicione as fatias de carne de porco, refogue lentamente virando até perder a cor vermelha da carne, adicione cerca de 3 ml de molho de soja, refogue as fatias de carne uniformemente para pegar cor, adicione cerca de 2 g de sal.
3. Reduza para 50% de calor do óleo, adicione cebolinha, gengibre e alho e refogue por 5 segundos, depois adicione as fatias de batata, aumente para 70% de calor e refogue uniformemente, adicione cerca de 5 ml de molho de soja e 2 g de sal, refogue até a batata ficar cozida, com a superfície levemente dourada.
4. Aumente para 80% de calor, adicione o pimentão verde, refogue em fogo alto para soltar o aroma da panela (com fumaça branca saindo), refogue repetidamente e uniformemente por 1 minuto para pegar cor, por último despeje o amido hidratado ao redor da panela e reduza para 40% de fogo para engrossar o molho.
5. Após a aparência *ficar viscosa*, desligue o fogo e coloque no prato.