Costelinha ao molho de feijão preto fermentado
Culinária: Chinese
Em Costelinha ao molho de feijão preto fermentado, Costela de porco define este prato de carne.
4 / 5
★★★★☆
Ingredientes
- Costela de porco
- Feijão preto fermentado de Yangjiang (douchi)
- Alho picado
- Gengibre picado
- Molho de soja claro
- Molho de soja escuro
- Molho de ostra
- Açúcar branco
- Amido
- Óleo de cozinha
- Água
- Cebolinha picada (opcional)
- Gergelim branco (opcional)
Passos
- Deixe as costelinhas de molho em água fria por 10 minutos para tirar o sangue, troque a água e repita 2 vezes, depois seque com papel-toalha
- Deixe o douchi de molho em água por 5 minutos
- Misture todos os ingredientes (10 ml de óleo) e deixe marinar de 8 a 30 minutos
- Quando a água ferver, leve ao vapor por 18 minutos
- Deixe descansar tampado por 2 minutos
- Coloque 10 ml de óleo numa panela e aqueça a 180-200 ℃
- Espalhe a cebolinha e o gergelim por igual e despeje o óleo quente por cima
Avaliar esta receita
Notas
Um dim sum no vapor muito popular nas casas de chá cantonesas, com aroma intenso de feijão fermentado e costelinha macia que se solta do osso. A costela fornece proteína de qualidade e cálcio, e o feijão fermentado acrescenta sabor e facilita a absorção. É preciso deixar de molho, marinar e controlar o vapor, um pequeno desafio para iniciantes, mas os passos são claros e fáceis; do preparo à mesa leva cerca de 1 hora. O caldo que sobra é delicioso misturado com arroz ou macarrão.
Dificuldade estimada: ★★★★
Calorias estimadas: 1513 kcal
Cálculo:
Antes de cozinhar, decida quantas porções fará. Uma porção serve exatamente 2 a 4 pessoas.
Por porção:
- Costela de porco 500 g
- Douchi de Yangjiang 15 g
- Alho picado 10 g
- Gengibre picado 5 g
- Molho de soja claro 15 ml
- Molho de soja escuro 3 ml
- Molho de ostra 10 g
- Açúcar branco 5 g
- Amido 8 g
- Óleo 20 ml (10 ml se não for usar o óleo quente)
- Água 30 ml
- Picar levemente o douchi depois de hidratado deixa o sabor mais intenso
- Ajuste o tempo de vapor ao tamanho das costelas; está pronto quando o hashi entra facilmente na cartilagem
- A receita tradicional não leva cobertura nem óleo quente
- O caldo que sobrar pode ser misturado com arroz ou macarrão