Ensopado de Carne com Batata e Tomate
Culinária: Chinese
Ensopado de Carne com Batata e Tomate é um prato de carne da cozinha Chinese, com Carne bovina como base.
Dificuldade
4 / 5
★★★★☆
Ingredientes
- Carne bovina
- Temperos
- Cebolinha
- Gengibre
- Vinho de arroz
- Pimenta-de-sichuan
- Anis-estrelado
- Folha de louro
- Açúcar ou açúcar cristal
- Molho de soja (opcional)
- Molho de soja escuro
- Pimenta-do-reino moída (ou pimenta branca)
- Batata
- Tomate
- Cebola
Passos
- Preparação:
- Descasque as batatas, corte em pedaços grandes de 5 cm e reserve
- Faça um corte em cruz nos tomates, escalde em água fervente, retire a pele, remova o miolo e corte em cubos de 3 cm; reserve
- Corte 4 g de cebolinha em rodelas finas; o restante corte em pedaços grandes de 5-8 cm
- Deixe a carne de molho em água fria por meia hora para retirar o sangue, ou coloque em água fria, leve ao fogo até a superfície ficar branca e escorra, retirando a espuma
- Corte a cebola em cubinhos de 0,5-1 cm
- Preparo
- Fogo médio durante todo o processo
- Cubra a carne com água fria, coloque na panela de pressão, adicione os pedaços de cebolinha, as fatias de gengibre e 20 g de vinho de arroz; após pegar pressão, cozinhe por 20 minutos
- Retire a carne, corte em pedaços grandes de 5 cm, remova o gengibre e reserve o caldo em uma tigela grande para usar no cozimento
- Aqueça o óleo; quando estiver a 40-50% da temperatura, adicione a pimenta-de-sichuan, o anis-estrelado e a folha de louro; quando liberarem aroma, retire antes que queimem
- Adicione a carne, a cebolinha e o gengibre, refogue até perfumar; o tempo não importa, se parecer que vai queimar, adicione 10 ml do caldo; o mesmo vale para os próximos passos
- Após refogar, adicione 15 ml de molho de soja, 15 ml de vinho de arroz, pimenta-do-reino, 5-10 g de extrato de tomate, ketchup ou uma lata de tomate, e adicione a cebola, refogando até ficar transparente
- (Opcional) Pode adicionar um pouco de sal para a cebola soltar água e não queimar; não adicione muito, tempere depois
- Adicione os tomates e refogue até desmancharem e ficarem macios; despeje o restante do caldo
- Cozimento
- Após ferver em fogo médio, reduza para fogo baixo
- 30-40 minutos antes de terminar, adicione as batatas e tempere
- Ajuste o açúcar e o sal a gosto, provando aos poucos até ficar adequado
- Quando a carne estiver macia e um palito a atravessar facilmente, está pronto!
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Notas
Um ensopado caseiro, agridoce e apetitoso, com caldo encorpado, carne macia e batatas cremosas. A carne fornece proteína de alta qualidade, o tomate é rico em licopeno e, combinado com batata e cebola, resulta em uma refeição equilibrada. Simples de fazer, sem técnicas complicadas, ideal para iniciantes. Do preparo ao prato pronto leva cerca de 1 a 1,5 hora.
Dificuldade estimada: ★★★★
Calorias estimadas: 827 kcal
Grupo: Ensopado de Carne com Batata e Tomate
Cálculo:
- Carne bovina 500-700 g
- Temperos
- 1 cebolinha, 4 fatias de gengibre, vinho de arroz
- Pimenta-de-sichuan 3 g
- Anis-estrelado 1 (e meio)
- 2 folhas de louro
- Óleo 15 ml (se usar acém, pode reduzir para 10 ml a gosto)
- Condimentos
- Açúcar ou açúcar cristal
- Molho de soja (shoyu fermentado sem aditivos), molho de soja escuro
- Pimenta-do-reino moída (branca também serve) 2 g
- 2 ou 3 batatas (a gosto, desde que caibam na panela)
- 2 ou 3 tomates de tamanho médio (do tamanho de um punho)
- 1 cebola um pouco maior que um punho
- Ao cozinhar, garanta que o caldo adicionado esteja morno
- Não tampe durante o cozimento, senão as batatas desmancham
- Mexa de vez em quando para evitar que grude no fundo
- Cozinhar em panela de barro fica mais saboroso; pode refogar na frigideira e transferir para a panela de cozimento; se usar panela de barro, não use fogo alto antes de ferver para evitar rachaduras
- Não exagere no molho de soja; quando o caldo reduzir, ficará salgado; se estiver ralo, um pouco mais suave não tem problema; se achar necessário durante o cozimento, pode adicionar mais molho de soja
- Não use caldo de galinha ou glutamato monossódico, pois roubam o sabor da carne