Frango com Manteiga
Culinária: Chinese
Em Frango com Manteiga, Coxas de frango define este prato de carne.
Dificuldade
4 / 5
★★★★☆
Ingredientes
- Coxas de frango (desossadas)
- Iogurte
- Manteiga
- Creme de leite fresco (Heavy Cream)
- Tomate
- Cebola
- Gengibre
- Alho
- Castanha de caju (para dar consistência)
- Açafrão-da-índia em pó
- Pimenta vermelha em pó (idealmente pimenta vermelha de Caxemira, vermelha e pouco picante)
- Garam Masala (mistura indiana de especiarias)
- Coentro em pó
- Cominho em pó
- Cardamomo em pó
- Folhas secas de feno-grego (Kasuri Methi) — opcional, mas altamente recomendado
- Açúcar
- Sal
- Óleo de cozinha
- Wok
- Liquidificador/processador de alimentos
Passos
Marinar o frango (1 hora de antecedência)
- Em uma tigela grande, misture o iogurte, o gengibre ralado, o alho ralado, a pimenta vermelha em pó, o açafrão-da-índia em pó, o sal e o suco de limão.
- Adicione os pedaços de frango e envolva bem na marinada.
- Cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 1 hora.
Grelhar o frango
- Em uma frigideira, aqueça 15 ml de óleo de cozinha em fogo alto.
- Coloque os pedaços de frango marinados na frigideira (não despeje o líquido da marinada).
- Grelhe em fogo alto até *dourar dos dois lados* (cerca de 3 minutos por lado); o frango não precisa cozinhar completamente.
- Retire e reserve.
Preparar a base do molho
- Na panela, coloque os tomates em pedaços, a cebola em pedaços, as castanhas de caju, o gengibre, o alho e 100 ml de água.
- Leve ao fogo alto até ferver, depois reduza para médio e cozinhe por 15 minutos, até que *todos os ingredientes estejam completamente macios*.
- Deixe esfriar um pouco e transfira para o liquidificador, batendo até obter um *purê fino e homogêneo*.
- Passe por uma peneira para remover os resíduos e obter um molho liso; reserve.
Cozinhar
- Em um wok, coloque 50 g de manteiga e derreta em fogo médio.
- Despeje o molho de tomate coado.
- Adicione 5 g de pimenta vermelha em pó, 5 g de coentro em pó, 3 g de cominho em pó e 5 g de sal.
- Refogue por 3 a 5 minutos, até que *o molho escureça e a gordura comece a aparecer na superfície*.
- Adicione os pedaços de frango grelhados e misture bem.
- Adicione 10 g de açúcar (para equilibrar a acidez do tomate) e mexa.
- Despeje 100 ml de creme de leite fresco e misture.
- Cozinhe em fogo baixo por 10 a 12 minutos, para que o frango cozinhe completamente e absorva o molho.
- Adicione 3 g de Garam Masala e 2 g de cardamomo em pó.
- Polvilhe 3 g de folhas secas de feno-grego (esfregue-as entre as mãos antes de adicionar).
- Misture bem e desligue o fogo.
- Sirva, podendo regar com um pouco de creme de leite fresco como decoração.
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Notas
Este é um prato clássico de curry indiano, feito com coxas de frango grelhadas e depois cozidas em um molho de tomate, manteiga e creme de leite. A textura é rica e sedosa, com sabor agridoce e levemente picante, além de um aroma complexo de especiarias. O frango, o iogurte e as castanhas de caju fornecem proteínas e gorduras saudáveis, enquanto o tomate e as especiarias trazem vitaminas e antioxidantes. O preparo é desafiador, exigindo controle do fogo e equilíbrio das especiarias, e leva cerca de 1 hora e 45 minutos no total, incluindo o tempo de marinação.
Nível de dificuldade estimado: ★★★★
Calorias estimadas: 641 kcal
Cálculo:
Antes de preparar, determine quantas porções deseja fazer. Uma porção serve de 3 a 4 pessoas.
Por porção:
Parte da marinada do frango
- 500 g de coxas de frango (desossadas, cortadas em pedaços grandes)
- 80 ml de iogurte
- 10 g de gengibre, ralado
- 4 dentes de alho (cerca de 12 g), ralados
- 5 g de pimenta vermelha em pó
- 3 g de açafrão-da-índia em pó
- 3 g de sal
- 15 ml de suco de limão
- 15 ml de óleo de cozinha
Parte do molho
- 5 tomates (cerca de 500 g), em pedaços
- 1 cebola (cerca de 100 g), em pedaços
- 30 g de castanhas de caju
- 10 g de gengibre
- 4 dentes de alho
- 50 g de manteiga
- 100 ml de creme de leite fresco
- 5 g de pimenta vermelha em pó (idealmente pimenta vermelha de Caxemira)
- 5 g de coentro em pó
- 3 g de cominho em pó
- 3 g de Garam Masala
- 2 g de cardamomo em pó
- 3 g de folhas secas de feno-grego (esfregadas com as mãos)
- 10 g de açúcar
- 5 g de sal
- 100 ml de água
- As folhas secas de feno-grego (Kasuri Methi) são um ingrediente chave para o sabor único deste prato, conferindo um aroma herbal especial. Podem ser encontradas em lojas de produtos indianos ou em plataformas de comércio eletrônico.
- Usar pimenta vermelha de Caxemira deixa a cor mais vermelha e o sabor menos picante. Se não encontrar, use metade da quantidade de pimenta vermelha comum e adicione 3 g de páprica doce.
- As castanhas de caju servem para deixar o molho mais espesso e sedoso. Em caso de alergia a castanhas, substitua por igual quantidade de creme de leite fresco.
- Este prato costuma ser servido com pão indiano (Naan) ou arroz basmati.
- O frango com manteiga é considerado uma das maiores contribuições da Índia para a gastronomia mundial, estando quase sempre entre os pratos mais pedidos em restaurantes indianos ao redor do mundo.