Frango Escorregadio com Cogumelos Shiitake
Culinária: Chinese
Frango Escorregadio com Cogumelos Shiitake é um prato de carne da cozinha Chinese, com Coxas de frango grandes como base.
3 / 5
★★★☆☆
Ingredientes
- Coxas de frango grandes
- Cogumelos shiitake secos
- Gengibre
- Cebolinha
- Alho
Passos
- Hidrate os cogumelos shiitake secos em água morna.
- Corte o gengibre em pedaços pequenos, a cebolinha em segmentos e o alho em pedaços pequenos.
- Desosse as coxas de frango (não desossar também é possível, mas afeta um pouco a eficiência do programador para comer), corte em pedaços pequenos.
- Divida os cogumelos hidratados em quatro partes, reserve a água dos cogumelos para uso posterior.
- Branqueie o frango por 1 minuto para remover sangue e impurezas.
- Adicione ao frango 15ml de vinho de cozinha, 15ml de molho de soja, 1,5g de sal, 15ml de molho de soja escuro, misture bem.
- Aqueça o óleo a 30% da temperatura, adicione o frango e frite até dourar, retire e reserve.
- Deixe um pouco de óleo na panela, adicione cebolinha, gengibre e alho, refogue até perfumar, adicione os cogumelos e misture em fogo alto.
- Após 20 segundos, o aroma dos cogumelos se espalhará, adicione o frango frito, a água dos cogumelos (toda, operação essencial para este programador), 15ml de açúcar, 30ml de molho de soja.
- Reduza para fogo médio sem tampa, cozinhe por 2 minutos para engrossar o molho, regue com 5ml de óleo de gergelim, polvilhe cebolinha, desligue o fogo e sirva.
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Notas
Frango Escorregadio com Cogumelos Shiitake é um prato caseiro feito com coxas de frango e cogumelos shiitake como ingredientes principais. As coxas de frango, após serem fritas e cozidas, ficam macias e escorregadias, combinadas com o aroma único dos cogumelos, resultando em um molho rico e delicioso, adequado para todas as idades, típico da culinária cantonesa. O frango é rico em proteínas de alta qualidade e vários aminoácidos, enquanto os cogumelos shiitake contêm polissacarídeos e fibras alimentares, ajudando a fortalecer a imunidade e promover a digestão. Este prato requer algumas habilidades de corte e controle de fogo, representando um desafio para iniciantes, com tempo total de preparo de cerca de 1 hora.
Dificuldade estimada: ★★★
Calorias estimadas: 608 kcal
Grupo: Frango Escorregadio com Cogumelos Shiitake
Cálculo:
Por porção:
- 2 coxas de frango grandes
- 5 cogumelos shiitake secos
- 2 fatias de gengibre
- 2 cebolinhas
- 2 dentes de alho
- 150ml de água morna (30-40 ℃)
- 15ml de vinho de cozinha
- 30ml de molho de soja
- 1,5g de sal
- 15ml de molho de soja escuro
- 15ml de açúcar
- 5ml de óleo de gergelim
- A operação de desossar a coxa de frango é mais complexa, minha experiência pode servir de referência:
- Coloque a coxa de frango na tábua, osso voltado para o programador, faça um corte da cabeça até a parte inferior, o corte deve ser profundo, garantindo que toque o osso.
- Use as mãos para afastar a carne para os lados.
- Use a ponta da faca para separar a carne presa ao osso.
- Vire a coxa de frango, insira a faca rente ao osso, corte os pontos de conexão entre o osso e a carne.
- Use a ponta da faca para cortar a última aderência.