Sobrecoxa de frango salteada com cebolinha
Culinária: Chinese
Em Sobrecoxa de frango salteada com cebolinha, Coxas de frango define este prato de carne.
2 / 5
★★☆☆☆
Ingredientes
- Coxas de frango 2 (cerca de 500g)
- Cebolinha grossa (alho-poró chinês) 1
- Cebolinha 3-4 talos
- Molho de soja claro (recomendo Haitian rótulo dourado)
- Molho de soja escuro (para dar cor, opcional)
- Molho de ostra (opcional)
- Açúcar branco
- Vinho de cozinha ou vinho Huadiao
- Sal
- Pimenta-branca em pó
- Óleo de cozinha
- Gengibre 3-4 fatias (opcional, principalmente para tirar o cheiro e dar aroma)
- Pimenta de Sichuan 10 grãos (cerca de 1g, opcional, para o aroma dormente)
Passos
- Desossar as coxas: com uma tesoura, entre pela extremidade mais grossa da coxa e corte a carne rente ao osso; depois dê mais dois cortes ao longo do osso para separar osso e carne e, por fim, puxe o osso inteiro. É mais seguro do que desossar com faca.
- Corte a carne desossada em cubos de 2-3cm.
- Corte a cebolinha grossa em fatias grossas (cerca de 0,5cm) e a cebolinha em pedaços de 1cm.
- Misture os cubos de frango com 10ml de vinho de cozinha, 5ml de molho de soja claro, 2g de sal e 1g de pimenta-branca e deixe marinar por 10 minutos.
- Numa tigela pequena, prepare o molho: 10ml de molho de soja claro + 5ml de molho de soja escuro + 10ml de molho de ostra + 5g de açúcar; misture e reserve.
- Aqueça a panela e coloque 15-20ml de óleo.
- Junte o gengibre e a pimenta de Sichuan e frite em fogo baixo até o gengibre dourar levemente e a pimenta escurecer.
- Com uma escumadeira, retire e descarte o gengibre e a pimenta, deixando o óleo na panela.
- Em fogo médio-alto, espalhe os cubos de frango marinados na panela e não mexa logo.
- Espere 2-3 minutos para formar uma crosta dourada embaixo, depois salteie até todos os lados mudarem de cor e o frango estar totalmente cozido.
- Junte a cebolinha grossa e salteie em fogo médio-alto por 1 minuto até perfumar.
- Despeje o molho preparado, misture bem e tampe.
- Espere 2 minutos para o molho e o aroma da cebolinha penetrarem bem no frango.
- Destampe, junte a cebolinha e 2g de gergelim branco torrado (opcional), salteie por 5-10 segundos, desligue e sirva.
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Notas
A sobrecoxa salteada com cebolinha é um prato caseiro perfeito com arroz, feito só com dois ingredientes principais: frango e cebolinha. A carne fica dourada por fora e suculenta por dentro, com aroma intenso de cebolinha; é simples, tudo numa só panela, e até iniciantes acertam de primeira. Rico em proteína, combina muito com arroz e é ótimo para um jantar rápido em dia de semana.
Dificuldade estimada: ★★
Calorias estimadas: 850 kcal
Cálculo:
Antes de cada preparo, decida quantas porções vai fazer. Uma porção serve exatamente 2 pessoas.
Por porção:
- Coxas de frango 2 (cerca de 350g de carne limpa depois de desossar)
- Cebolinha grossa 1 (cerca de 100g)
- Cebolinha 3-4 talos (cerca de 30g)
- Molho de soja claro 15ml
- Molho de soja escuro 5ml (para cor; se não tiver, use só o claro)
- Molho de ostra 10ml (opcional; se não tiver, use mais 5ml de molho de soja claro)
- Açúcar 5g
- Vinho de cozinha 10ml
- Sal 2-3g
- Pimenta-branca 1g
- Óleo 15-20ml
Técnica para desossar a coxa (método da tesoura)
- Lave a coxa e seque a superfície com papel-toalha.
- Na ponta mais grossa da coxa, encontre a extremidade do osso.
- Com a ponta da tesoura rente ao osso, corte a pele e a carne por fora, seguindo um lado do osso até o fim.
- Vire a coxa e continue cortando pelo outro lado do osso.
- Com os dedos, solte a ligação entre a carne e o osso.
- Corte na articulação e puxe o osso inteiro.
Todo o processo dispensa faca e é muito mais seguro que o método tradicional de "abrir e raspar o osso"; até iniciantes acertam de primeira.
Sobre "só cebolinha e coxa"
O centro deste prato é a cebolinha e a coxa, mas só com essas duas coisas falta profundidade. O gengibre, a pimenta de Sichuan, o molho de ostra, o molho escuro e o gergelim usados no vídeo servem para deixar o aroma da cebolinha e do frango mais complexo.
- Versão minimalista: dá para fazer só com cebolinha + coxa + sal + molho de soja claro + açúcar, mas o aroma de cebolinha fica mais simples.
- Versão recomendada: com gengibre, pimenta de Sichuan e molho de ostra, o aroma fica bem mais rico.
- Versão perfeita: adicione ainda molho de soja escuro para dar cor e gergelim torrado para decorar, e aparência e sabor sobem de nível.
Conservação e reaquecimento
- Na geladeira: em recipiente fechado, dura 2 dias.
- No congelador: depois de esfriar, divida em porções e congele; dura 1 mês.
- Para reaquecer: micro-ondas em potência média por 2 minutos, ou volte à panela com um pouquinho de água e salteie.