Frango Picante de Guizhou
Culinária: Chinese
Frango Picante de Guizhou é um prato de carne da cozinha Chinese, com Frango caipira como base.
4 / 5
★★★★☆
Ingredientes
- Frango caipira
- Batata
- Alho
- Folha de louro
- Gengibre
- Molho de soja escuro
- Pimenta Sichuan ou pimenta de Sichuan
- Pimenta ciba (pimenta Huaxi Dangwu, pimenta bala de Zunyi, pimenta tira, pimenta encrespada de Dafang, misturadas e trituradas)
- Pasta de feijão picante
- Cerveja
- Broto de alho
- Bagaço de vinho
- Óleo de cozinha
Passos
- Adicione óleo até metade da altura da panela, frite as batatas cortadas em tiras até a superfície ficar dourada e reserve. Quando o óleo estiver quente o suficiente para queimar a mão, coloque os pedaços de frango na panela para fritar e adicione as fatias de gengibre e a pimenta Sichuan.
- No início da fritura do frango, o óleo fica turvo devido à água do frango. Quando o óleo ficar claro, o frango está pronto. Retire e reserve.
- Agora retire um terço do óleo da panela, pois não será necessário tanto óleo.
- Aqueça o óleo restante na panela, adicione a pimenta ciba, a pasta de feijão picante e as fatias de gengibre, frite até formar um óleo vermelho. Adicione os pedaços de frango fritos e refogue uniformemente.
- Quando os pedaços de frango estiverem coloridos, adicione o molho de soja escuro, despeje a cerveja, que deve cobrir os pedaços de frango, adicione as folhas de louro, tampe e cozinhe por dez minutos, mexendo ocasionalmente.
- Em seguida, adicione as tiras de batata e os dentes de alho inteiros (não picados, de preferência inteiros) e cozinhe tampado por mais 20 minutos.
- Por último, adicione o bagaço de vinho, refogue uniformemente, adicione o broto de alho picado e está pronto para servir.
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Notas
O Frango Picante de Guizhou é um prato caseiro clássico da região de Guizhou, preparado com pimenta ciba e vários temperos. A carne de frango fica macia e saborosa, e a batata absorve bem os sabores, resultando em um prato picante e intenso. O frango é rico em proteínas de alta qualidade e, combinado com acompanhamentos como batata, torna a refeição nutritiva e equilibrada. Este prato tem vários passos e representa um desafio para iniciantes, mas seguindo as instruções, é possível obter sucesso. Do preparo até servir, leva cerca de 1,5 hora.
Dificuldade estimada: ★★★★
Calorias estimadas: 1441 kcal
Categoria: Frango Picante de Guizhou
Cálculo:
Por porção:
- Para três a quatro pessoas, use 2 kg de frango; para mais pessoas, aumente proporcionalmente
- Meia garrafa de cerveja
- Dois pedaços de gengibre do tamanho de um dedo
- 500 g de pimenta ciba, cerca de duas bolas do tamanho de um punho
- Três talos de broto de alho
- 2 folhas de louro
- Dois bulbos de alho
- Duas batatas
- 1 kg de óleo de canola; no início, usa-se muito para fritar o frango
- 20 ml de molho de soja escuro
- Durante o preparo, é preciso mexer constantemente, pois a pimenta ciba pode queimar