Gelatina de Pele de Porco

Ingredientes

• Pele de porco
• Anis estrelado, pimenta-de-sichuan, angélica branca, canela, cravo, folha de louro, erva-doce

Passos

1. Corte a pele de porco em pedaços de no máximo 10 cm, deixe de molho em água limpa por 12 horas, depois coloque em água fria, adicione 10 g de gengibre e 50 ml de vinho de cozinha, e escalde por 5 a 10 minutos. Retire e coloque em água fria.
2. Coloque a pele de porco escaldada sobre a tábua, remova toda a parte de carne branca e corte em tiras de no máximo 3 mm. Coloque em uma tigela.
3. Adicione 20 g de vinagre branco e 5 g de sal, esfregue com força por 3 minutos e enxágue com água limpa. Neste ponto, a pele de porco já praticamente não tem odor forte.
4. Adicione 4 kg de água na panela, coloque a pele de porco, 10 g de cebolinha, 10 g de fatias de gengibre, 10 g de anis estrelado e 5 g de pimenta-de-sichuan. Leve ao fogo alto até ferver, depois cozinhe em fogo baixo por 90 minutos até a pele de porco ficar macia e desmanchar.
5. Adicione 8 g de sal, 10 g de glutamato monossódico, 15 g de caldo de galinha em pó, 50 ml de molho de soja claro e 20 ml de molho de soja escuro para temperar. Despeje em um prato, retire a cebolinha, o gengibre e o anis estrelado, e deixe esfriar até ficar com consistência de gelatina.
6. Leve à geladeira para refrigerar. Na hora de servir, corte em cubos pequenos ou fatias grossas.