Jiaozi caseiro
Culinária: Chinese
Jiaozi caseiro é um prato principal da cozinha Chinese, com Rolo de massa como base.
Dificuldade
5 / 5
★★★★★
Ingredientes
- Rolo de massa
- Farinha de trigo
- Água fria
- Tigela com mais de 30 cm de diâmetro
- Óleo de gergelim
Passos
Preparar a massa do jiaozi
- Coloque toda a farinha na tigela
- Adicione o óleo de gergelim
- Faça um pequeno buraco no centro da farinha
- Adicione a água em 4-5 vezes, mexendo, até formar uma massa levemente seca e esfarelada
- Pare de adicionar água e aperte a massa com as mãos
- Aperte a massa até conseguir incorporar a farinha nas laterais da tigela; esta etapa é chamada de 'massa lisa, tigela limpa'
- Coloque a massa sobre a mesa, vire a tigela de cabeça para baixo sobre a mesa, em temperatura ambiente de 25 graus, e deixe a massa descansar por cerca de 45 minutos
- Após o descanso, enrole a massa em forma de cilindro, junte tudo em uma bola, enrole novamente em cilindro, repetindo 3 vezes
- Enrole em cilindro, corte em 20 porções de tamanho uniforme e enrole em bolinhas de cerca de 3-3,5 cm de diâmetro
- Achate as bolinhas e polvilhe farinha nas mãos, na mesa, no rolo de massa e na massa; esta etapa evita que a massa fique pegajosa
- Use o rolo para achatar a massa até cerca de 8 cm de diâmetro e 2 mm de espessura, com o centro levemente mais grosso que as bordas em 1 mm
Preparar o recheio
- Retire a pele da carne de porco, mantendo parte da gordura, e corte em pedaços pequenos
- Use uma faca de cozinha (recomenda-se duas) para picar a carne de porco até virar carne moída e coloque em uma tigela
- Corte a cebolinha e o gengibre em pedacinhos e coloque na tigela da carne, misturando bem
- Lave a cebolinha chinesa e corte em pedaços de menos de 3 mm
- Misture a cebolinha chinesa com a carne moída, adicione 2 ml de molho de ostras, 2 ml de molho de soja e 2 ml de óleo de gergelim, adicione a clara de um ovo e misture bem com as mãos
- Deixe descansar por 30 minutos e então comece a embrulhar os jiaozi
Embrulhar os jiaozi
- Coloque a massa na mão esquerda; o lado do recheio deve evitar tocar na farinha, para não impedir que feche
- Com a mão direita, use os palitos para pegar cerca de metade do diâmetro da massa em recheio
- Feche ao longo da circunferência da massa, apertando bem; para consumo próprio não é preciso fazer pregas, basta que a massa não vaze
Cozinhar os jiaozi
- Use uma panela que caibam 20 jiaozi, ou cozinhe em lotes
- Ferva água até cerca de 3/4 da altura da panela
- Após a água ferver em fogo alto, coloque os jiaozi e abaixe para fogo médio
- Na primeira vez que colocar os jiaozi e a água borbulhar, adicione 50 ml de água fria na borda da panela (repita esta etapa duas vezes)
- Na terceira vez que a água ferver, adicione 50 ml de água fria; após ferver, abaixe para fogo baixo e espere 60 s para servir
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Notas
O jiaozi caseiro é um prato principal clássico da culinária chinesa, com massa fina e recheio farto, saboroso e suculento, sacia a fome e pode ser temperado conforme o gosto pessoal. O recheio de carne de porco fornece proteína de alta qualidade e gordura, e a combinação com cebolinha chinesa ainda adiciona vitaminas e fibras alimentares. Este prato é difícil para iniciantes, exigindo domínio do ponto da massa, do rolo, do recheio e do cozimento dos jiaozi; o tempo estimado de preparo é de cerca de 3 horas.
Dificuldade estimada: ★★★★★
Calorias estimadas: 1313 kcal
Cálculo:
- Uma pessoa, cerca de 20 unidades
Por porção:
- Farinha de trigo 200 g
- Água fria 150 ml
- Óleo de gergelim 2-3 ml
- Carne magra moída 250 g
- Carne gorda moída 20 g #pode omitir se não gostar
- Gengibre 3 g
- Cebolinha 15 g
- Sal 3 g
- Molho de ostras 2 ml
- Óleo de gergelim 2 ml
- Molho de soja 2 ml
- Ovo 1 unidade
- Para cozinhar os jiaozi não é necessário tampar a panela; adicionar água três vezes serve para evitar que os jiaozi fiquem em ebulição constante, o que pode romper a superfície e transformá-los em massa.
Este prato tem algumas variações complementares, incluindo, mas não se limitando a:
Adicionar os seguintes ingredientes:
- Vinagre negro 10 ml
- Gengibre um pedaço pequeno 50 g
- Óleo de gergelim 2 gotas
- Alho/ pasta de alho 3 dentes/pessoa
- Considere acompanhar com vinagre negro. Quantidade sugerida: 10-20 ml.
- Considere cortar o gengibre em tiras, adicionar 20 ml de vinagre negro e as tiras de gengibre em uma tigela pequena e misturar como molho; o sabor fica mais rico.
- Considere adicionar 1 a 3 gotas de óleo de gergelim ao vinagre negro e misturar como molho.
- Considere adicionar alho amassado ao vinagre negro e misturar como molho. (O sabor de alho permanece na boca; se precisar conversar de perto com alguém após a refeição, é recomendável desistir ou limpar a boca)