Macarrão Cozido no Vapor com Vagem

Ingredientes

• Macarrão fresco (tipo 'jiuye' ou 'erxi' - veja a seção sobre espessura do macarrão no final)
• Carne (preferencialmente pancetta)
• Sal
• Vagem
• Caldo de galinha em pó
• Molho de ostras
• Glutamato monossódico (MSG)
• Treze especiarias
• Molho de soja claro
• Molho de soja escuro
• Cebolinha
• Alho
• Gengibre
• Água quente
• Faca de cozinha

Passos

Preparação

1. Corte a vagem em pedaços de 5 cm a 6 cm.
2. Corte a cebolinha em pedaços de 1 cm a 2 cm.
3. Corte o gengibre em tiras de 1 mm x 1 mm x 3 cm.
4. Amasse o alho no corte e pique em pedaços de 1 mm.
5. Corte a pancetta em fatias de 2 mm de espessura.
6. Aqueça a panela até que toda a umidade evapore. Coloque a mão a 10 cm do fundo da panela; você deve sentir um calor forte.
7. Adicione a quantidade indicada de óleo de cozinha. Segure a panela pelo cabo, a 5 cm do fogão, e gire para que o óleo cubra bem dois terços da panela (de baixo para cima).
8. Obs.: Se usar uma panela antiaderente, ignore a operação acima e apenas espere de 3 a 5 segundos para o óleo aquecer.
9. Adicione todo o gengibre e a cebolinha e refogue por 5 segundos para liberar o aroma (atenção! Há risco de respingos de óleo; recomenda-se usar luvas ou proteção).
10. Adicione toda a carne. Não mexa imediatamente; deixe descansar por 5 segundos e depois refogue para que toda a carne fique envolvida no óleo.
11. Continue refogando a carne até que todas as fatias mudem de cor. Regue uniformemente com o molho de soja claro ao redor da panela e misture bem.
12. Adicione sucessivamente o sal, o molho de soja escuro, o molho de ostras, as treze especiarias, o caldo de galinha em pó e toda a vagem. Refogue por 2 minutos.
13. Adicione a água quente.
14. Quando a água ferver, retire com uma colher metade do caldo da panela (atenção! Não retire os legumes).
15. Espalhe todo o macarrão uniformemente sobre os legumes.
16. Tampe a panela e cozinhe no vapor em fogo médio por 5 minutos.
17. Destampe e regue o caldo reservado sobre o macarrão, uma colher de cada vez, distribuindo uniformemente.
18. Tampe a panela e cozinhe no vapor em fogo médio por 3 minutos.
19. Destampe e polvilhe uniformemente todo o alho e o glutamato monossódico.
20. Obs.: Neste momento, pode ainda haver água na panela. Se preferir mais úmido, desligue o fogo; caso contrário, não desligue.
21. Use os hashis para mexer continuamente, misturando bem os legumes e a carne.
22. Desligue o fogo.