Macarrão de arroz frito cantonês (chow fun)
Culinária: Chinese
Macarrão de arroz frito cantonês (chow fun) é um prato principal da cozinha Chinese, com Temperos para fritar como base.
4 / 5
★★★★☆
Ingredientes
- Macarrão de arroz largo (he fen) para fritar, carne de porco/boi
- Temperos para fritar: sal, glutamato, molho de soja escuro, molho de soja claro, cominho em pó (ou o tempero próprio do macarrão)
- Outros temperos: pimenta-do-reino em pó
- Pepino, glúten de trigo (mian jin), broto de feijão-mungo, ovo, dentes de alho, cebolinha, amido
- Bacia, prato
- Sugestão de compra: compre he fen fresco embalado em lojas online ou apps de mercado; geralmente vende a partir de 500 g, dura até duas semanas na geladeira e ainda vem com o tempero para fritar!
Passos
Preparação
- Pique a cebolinha (separando a parte branca das folhas), amasse os dentes de alho e deixe na tábua.
- Quebre os ovos, separe um pouco de clara numa tigela e coloque o restante em outra tigela.
- Coloque o broto de feijão na panela e cozinhe em fogo alto por 60 segundos. Escorra, passe na água fria e reserve num prato.
- Corte o pepino em tiras e reserve num prato; pode ficar junto com o broto.
- Prepare o glúten e coloque num prato separado.
- Corte a carne em tiras finas, adicione o amido, a clara reservada e a pimenta, e misture no sentido horário.
- Obs.: a massa liangpi comprada no mercado geralmente vem com óleo na superfície; pode lavá-la em água corrente. O mesmo vale para o glúten.
- Obs.: depois de lavar o glúten, esprema com as mãos a maior parte da água (sem precisar de muita força).
Aquecer a wok e fritar a carne
- Coloque óleo, aqueça a wok e descarte o óleo.
- Adicione a carne preparada e frite mexendo até mudar de cor; reserve numa tigela.
Fritar o macarrão
- Com a wok ainda quente, adicione 20 g de óleo (quem tem pressão alta pode reduzir), junte a parte branca da cebolinha e o alho e frite até perfumar.
- Adicione o macarrão, regue com molho de soja escuro para dar cor, misture bem e então adicione o tempero do macarrão, continuando a fritar.
- Quando o macarrão estiver quase translúcido, junte a carne frita e o glúten, adicione molho de soja claro para realçar o sabor e mexa rapidamente duas vezes.
- Adicione o broto e o pepino e frite até o macarrão ficar totalmente translúcido.
- Desligue o fogo!
Etapa final
- Salpique as folhas de cebolinha para decorar e levante a wok.
- Sirva no prato e bom apetite.
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Notas
O chow fun é um petisco clássico popular em Guangdong: o segredo é o "sopro da wok", seco, aromático e liso, com macarrão macio, elástico e translúcido, combinado com tiras de carne, broto de feijão e pepino, cheio de texturas. Fornece principalmente carboidratos e proteína, e os vegetais acrescentam vitaminas e fibras. Seguindo esta receita, a dificuldade é média; mesmo iniciantes podem tentar se tiverem todos os ingredientes, e o prato fica pronto em cerca de 30 minutos.
Dificuldade estimada: ★★★★
Calorias estimadas: 822 kcal
Cálculo:
- Macarrão de arroz: 250 g/pessoa; para mais fome, acrescente 100 g/pessoa, arredondando para baixo.
- Pepino em tiras 30 g/pessoa, glúten 30 g/pessoa, broto de feijão 30 g/pessoa, ovo batido 1/pessoa.
- Alho amassado 2 dentes/pessoa, cebolinha 1 talo/pessoa
- Tempero do macarrão: 20 g/pessoa; se preparar o seu, 10 g de sal + 2 g de glutamato + 3 g de cominho em pó.
- Amido: 5 g para cada 100 g de carne.
- Soja escuro/claro: 10 ml/15 ml para cada 250 g de macarrão.
O gosto pessoal varia com a região, o clima e a hora; ajuste a quantidade de temperos ao seu gosto. Quem gosta de pimenta pode acrescentar à vontade.